Este grupo deverá desenvolver pesquisas que atuem no desenvolvimento de novas tecnologias para o manejo ambiental, de produtos e preparações com aproveitamento de resíduos alimentares, acompanhadas de segurança alimentar e nutricional, capacitando profissionais na formação de brigada de salão, além de implantação de ferramentas, objetivando a qualidade nas unidades de alimentação.
