As pesquisas desenvolvidas, relacionadas à ciência, higiene e tecnologia de alimentos de origem animal tem o intuito de contribuir com a avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial das matérias primas e dos produtos elaborados, as boas práticas de fabricação, a inspeção e higiene dos produtos obtidos, a fim de que sejam seguros à saúde do consumidor. Integra professores e pesquisadores de diferentes áreas, contribuindo ainda com a formação de alunos de Graduação e Pós-graduação.
