As pesquisas desenvolvidas pelo grupo permitem obtenção e geração de conhecimentos para a elaboração, desenvolvimento e inovação de alimentos com redução e substituição de sacarose, gordura e sal (e/ou outros ingredientes), por indústrias e pesquisadores da área, com qualidade sensorial que atendam as expectativas do mercado consumidor. São aplicadas análises estatísticas multivariadas para determinação de respostas sobre formulações que apresentem maior aceitação pelos consumidores, Os trabalhos produzidos pelo grupo tem repercutido internacionalmente permitindo a consolidação da equipe de pesquisa.
