O grupo desenvolve alimentos funcionais, a partir de frutas tropicais típicas brasileiras, ricas em compostos de interesse, pela técnica de secagem e encapsulação por "spray dryer".Outro objetivo da linha é o desenvolvimento de hidrolisados proteicos, que agregam valor à matéria prima da qual são extraídos. Os hidrolisados são obtidos através de hidrólise enzimática, a partir de carne de frango, miúdos, mexilhões, etc e submetidos à secagem em spray e microencapsulação , com diferentes agentes encapsulantes. Aromas de interesse para a indústria de alimentos são encapsulados por esta técnica.Como principal repercussão a lider de grupo e uma das pesquisadoras receberam em 2018 e 2019 o titulo de Highly Cited Researcher na área de Agricultural Sciences, outorgado pela Clarivate e Web of Science.
