O QBIAL tem como escopo o desenvolvimento de pesquisas relacionadas à caracterização, aplicação tecnológica e valorização de produtos alimentares. Destacam-se estudos sobre compostos bioativos, propriedades antioxidantes e comportamento das matérias primas frente às diferentes técnicas de processamento e armazenamento, desenvolvimento de novos produtos e agregação de valor a alimentos. Através de parcerias estabelecidas com empresas privadas e de pesquisa e extensão, as atividades de pesquisa do grupo apresentam além do enfoque acadêmico aplicação tecnológica. Estes estudos contribuem para formação de estudantes de doutorado, mestrado e iniciação científica, que encontram neste grupo oportunidade para desenvolverem diferentes competências, no planejamento de experimentos, desenvolvimento de métodos e processos, tratamento de dados e discussão dos resultados. Profissionais altamente capacitados são formados para atuarem na fronteira do conhecimento cientifico e tecnológico.
