Na atualidade processos industriais que sejam brandos, não causem poluição, nem dejetos industriais são imensamente procurados para substituir processos poluentes. A utilização de enzimas e processos fermentativos para obtenção de aditivos e ingredientes para industria de alimentos vem sendo estudado pelo grupo há algum tempo, com grande repercussão nacional e internacional. São estudados o isolamento e seleção de microrganismos visando a produção de enzimas como: Lipases para produção de detergentes e solução de limpeza para industria de alimentos,produção de substancias quirais para industria de aromas. Dentro das linhas de trabalho do grupo ressalta-se ainda a produção de bioaromas para industria de alimentos tais como obtenção de esteres frutais por fermentação de leveduras e fungos, em meios de cultivo residuais agrícolas, de baixo custo. A produção de biosurfactante para industria farmaceutica e de alimentos com inumeras aplicações foi estudada através da fermentação por bacillus
