O trabalho contribui para compreensão de CTA através de melhor aproveitamento dos nutrientes, seja pela adequação correta, pela Utilização Integral dos Alimentos ou pela aplicação na obtenção de Produtos/Alimentos para Fins Especiais ("diet", "light" e enriquecidos) e/ou com Alegação Funcional. O Controle de Qualidade se evidencia através de Boas Práticas, Pesquisa de Mercado e Análise da Rotulagem. Destacamos as análises física, sensorial, tecnológica e química de preparações/produtos/formulações devido aos poucos dados da composição de alimentos preparados e industrializados. Destacamos também Dissertações de Mestrado (Prêmio ANERJ / 2001). Parceria com a EMBRAPA / RJ (Empresa Brasileira de Pesquisa e Agroindustria de Alimentos), a Escola de Química da UFRJ, os Institutos de Nutrição da UFRJ, UNIRIO e UFF e o INCQS/Fio Cruz, possibilitam o aprofundamento dos projetos. Recentemente fomos agraciados com 5 bolsas pelo PRODOCÊNCIA 2021/UERJ.
