As pesquisas envolvendo a detecção, identificação, caracterização e rastreamento da contaminação por microrganismos em unidades processadoras de alimentos assume destacada importância na área da Ciência e Tecnologia de Alimentos tendo em vista a preocupação cada dia maior com a inocuidade de alimentos. A partir da avaliação e identificação de riscos presentes nas diversas etapas da cadeia alimentar, desde a produção primária até a oferta e consumo do produto final, associados às mais diversas condições operacionais,torna-se possível o conhecimento científico mais aprofundado e a definição de medidas de controle mais efetivas para eliminar ou reduzir os diversos perigos visando a segurança e saúde do consumidor.
