O Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Alimentos da UFRN visa o desenvolvimento de pesquisas com a abordagem em ciência, tecnologia e/ou engenharia de alimentos. São contempladas tecnologias alternativas, de baixo custo, que viabilizam a industrialização de produtos regionais que tenham importância para o desenvolvimento do Nordeste. Várias dissertações e teses de doutorado já foram defendidas e vem sendo continuamente desenvolvidas. Existem estudos sobre diversos tipos de processos de secagem, fermentacao, aproveitamento de subprodutos agroindustriais para o enriquecimento de produtos alimentícios, como exemplo, o estudo da fermentação semi-sólida com vistas ao enriquecimento protéico e fenólico.
