O Grupo de Pesquisa em "Antioxidantes Naturais" é constituído por pesquisadores, estudantes de graduação, pós-graduação e técnicos pertencentes a instituições públicas e privadas. Atua em atividades que envolvem a caracterização química e bioquímica de diferentes matrizes alimentícias, com foco nos méis de Apis mellifera L., abelhas sem ferrão (Meliponinae spp.) e mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Benth.). Além de possuir forte atuação na identificação de compostos bioativos presentes em frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) e outras espécies do bioma Mata Atlântica. Estudos de bioacessibilidade também fazem parte dos interesses do grupo, bem como determinação de atividade anti-inflamatória e efeito neuroprotetor. E por fim, o desenvolvimento de métodos alternativos para determinação da qualidade e análise de contaminantes em alimento in natura e processados com o uso de métodos de separação também fazem parte das atividades desenvolvidas por este grupo.
