O objetivo do grupo é desenvolver estudos que relacionem a composição química de derivados de cereais e a funcionalidade destes componentes nas aplicações industrais, com foco nas indústrias de alimentos. Será também abordado o melhoramento genético dos cereais com vistas à qualidade tecnológica, e os aspectos nutricionais envolvidos. A principal motivação é agregar os diferentes profissionais que podem contribuir com pesquisas de melhoramento de espécies vegetais com aplicações específicas na área de alimentos. As pesquisas desenvolvidas pelos membros deste grupo poderá dar sustentação à vinculação do Brasil como país participante do International Association of Cereal Science and Technology.
