área de pesquisa
- Aplicação de membranas poliméricas na degomagem do óleo de girassol.
- Carla Léa de Camargo Vianna Cruz
- Caroline Portilho Trentini Volpato
- Ciência e Tecnologia dos Alimentos
- Degomagem de Miscela de Óleo de Milho por Ultrafiltração
- Denise Fabiana Silvestre Becker de Almeida
- Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads.
- DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE GORDURAS LOW TRANS EM MARGARINA E BOLO TIPO INGLÊS
- Determinação de esteróis totais em óleos vegetais usando colorimetria por imagem digital
- Débora Rezende Ferreira
- Estudo do Efeito da Adição de Gorduras Alternativas na Cristalização da Manteiga de Cacau
- Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com redes neurais a partir de gorduras interesterificadas
- Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais.
- Fracionamento Térmico a Seco e Estudo do Polimorfismo de Gordura de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann)
- Gabriel Deschamps Fernandes
- Juliana Neves Rodrigues Ract
- Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
- Lívia Maria Braga Resende
- Marcia de Souza Araki
- Maria Cristina Chiarinelli Nucci Mascarenhas
- Maria Paula Fortuna Clara
- Membranas polimericas aplicadas a degomagem de miscela de oleo de milho em escala laboratorial e piloto
- Miluska Castillo Cáceres
- Nutr-t-onal character-st-cs and sensory acceptab-l-ty of reduced-fat french fr-es
- Otimização da síntese de monoacilgliceróis acetilados por via enzimática.
- Priscilla Ferreira Macêdo
- Produção, caracterização e aplicação de micropartículas de óleos totalmente hidrogenados como sementes de cristalização em sistemas lipídicos compostos por óleo de palma
- Reestruturação da gordura do leite por mistura e interesterificação com óleo de milho.
- Sarita D Avila dos Santos
- Utilização de surfactantes na produção de microencapsulados de óleo rico em ômega 3 por coacervação complexa com aplicação em emulsões.