As frutas em geral, e as tropicais em particular, têm sabores muito apreciados pelos consumidores. No entanto, o processamento resulta em alterações que comprometem sua qualidade sensorial e nutricional. Daí a importância do desenvolvimento de processos que reduzam tais alterações, aumentando sua aceitação pelo consumidor, gerando assim uma demanda a ser atendida pelo setor industrial. O grupo tem contribuido para o desenvolvemento e adaptação de métodos não convencionais de processamento, gerando produtos de alta qualidade. Vale destacar que uma das principais preocupações do grupo é a análise dos impactos sócio-econômicos e das mudanças das tecnologias/conhecimentos. As ações do grupo também repercutem na formação profissional, uma vez que oferece treinamentos para a indústria e estágios para alunos de graduação e pós-graduação.
