O grupo de estudos com enriquecimento de panificados e massas consiste em um grupo conciso de profissionais e estudantes com o objetivo de elaborar produtos de panificação e massas utilizando-se matérias-primas sucedâneas, agregando valor nutricional ao produto final. O foco do grupo é atuar no desenvolvimento de produtos usualmente consumidos pela população como pães, bolos, biscoitos, massas e outros. Neste sentido, visa-se oferecer alternativas alimentares com melhor valor nutritivo, com acréscimo de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais, fibras e lipídios essenciais utilizando-se matérias-primas ricas nestes nutrientes,sub-produtos da indústria alimentícia e materiais biofortificados. Além disso, o foco do grupo é elaborar produtos que possam também ser produzidos em nível doméstico e também passíveis de serem oferecidos na alimentação escolar.
