Processamento e Agregação de Valor de Mandioca e Fruteiras Tropicais Grupo de Pesquisa

Este grupo de pesquisa contempla estudos com mandioca e fruteiras tropicais na forma in natura e processadas. Com relação aos produtos in natura, estudam-se principalmente as características físico-químicas e sensoriais das matérias-primas. São estudados em pós-colheita os comportamentos fisiológicos e bioquímicos dos produtos, com o objetivo de desenvolver e/ou adaptar tecnologias que auxiliem manutenção da qualidade ao longo do armazenamento, transporte e comercialização. No que tange o estudo dos produtos processados, a validação de novas tecnologias de aproveitamento de mandioca e fruteiras tropicais contribuirá para disseminação de informações sobre alternativas de agregação de valor para culturas de interesse nacional. As informações geradas poderão beneficiar pequenos e médios produtores e o meio científico, incluindo as universidades e outras instituições de pesquisa.

Visão geral