O grupo tem por objetivo conduzir estudos que abordem os diferentes aspectos da fabricação de alimentos como métodos, equipamentos, processos e controles, assim como a utilização de alimentos como fonte para novas tecnologias, contribuindo assim para o desenvolvimento sustentável territorial; soberania e segurança alimentar; e agricultura familiar. Partindo desta premissa, o grupo possui por metas potencializar as relações entre as atividades de ensino, pesquisa e extensão de forma a identificar as potencialidades produtivas regionais e a capacidade de processamento de recursos alimentícios. O produto das atividades desenvolvidas pelo grupo pretende contribuir para agregar valor a produtos de pequenas agroindústrias familiares, passando assim à produção de alimentos elaborados com segurança física, química e microbiológica, além de contribuir para a produção mais eficiente com redução de perdas, aproveitamento e destinação adequada aos resíduos gerados.
