Os processos de produção agroindústrias provocam impactos nos individuo que os desenvolvem como também no ambiente que os rodeiam, e tais impactos refletem na qualidade de vida da geração atual e nas futuras. A identificação e analise dos parâmetros advindos destes impactos e propostas de alternativas, adequada à realidade, são metas de trabalho do grupo de pesquisa que é formado por pesquisadores das áreas de engenharia de alimentos, gestão ambiental e segurança do trabalho: a obtenção de produtos agroindustriais com qualidade higiênico-sanitária compatível com o que é preconizado pela legislação, o acompanhamento do processo produtivo desde a obtenção da matéria-prima, elaborados em ambientes que apresentem condições de trabalho adequadas, e, a garantia de que os resíduos advindos do processamento sejam tratados e dispostos de forma a minimizar impactos ao ambiente.
