O grupo foi formado com a implantação do curso de Pós-graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ. Desde o início de suas atividades centrou suas pesquisas nas áreas da Ciência e da Tecnologia de Alimentos, principalmente as relacionadas com os estudos da química, bioquímica, físico-química, microbiológico e biológico, onde vem realizando trabalhos experimentais em tecnologia, processamento e controle de qualidade de matérias-primas e produtos. Busca-se a caracterização de matérias primas, desenvolvimento e avaliação de produtos alimentícios. Mais de uma centena de trabalhos experimentais foram desenvolvidos e concluidos pelo grupo, apresentados em eventos científicos e publicados em periodicos nacionais e internacionais.
