Tecnologia de Bebidas Conceito

área de pesquisa

• A multivariate approach to differentiate yerba mate (Ilex paraguariensis) commercialized in the southern Brazil on the basis of phenolics, methylxanthines and in vitro antioxidant activity
• An overview of Brazilian smoothies: from consumer profile to evaluation of their physicochemical composition, bioactive compounds, antioxidant activity and sensory description
• Análise isotópica, físico-química e enrgética de bebidas não alcoólicas de manga e de goiaba
• Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco
• Aplicação dos Processos de Separação por Membranas para Produção de Suco Clarificado e Concentrado de Camu Camu (Myrciaria dubia).
• Aproveitamento integral de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg) orgânico na produção de hidromel
• Avaliação do efeito da quantidade de polifenois sobre a aceitação, preferência e percepção de características sensoriais de diferentes estilos de cervejas artesanais gaúchas
• Avaliação dos efeitos da radiação gama nas características físico-químicas, microbiológica e sensorial de sucos de uva (Vitis labrusca) integral
• AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE POLPAS, SUCOS TROPICAIS E NÉCTARES DE GOIABA COMERCIAIS
• BEBIDA MISTA DE EXTRATO DE SOJA E SUCO DE AMORA: ANÁLISES QUÍMICAS E SENSORIAL
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE REFRESCO ADOÇADO DE JABUTICABA
• Caracterização qualitativa do perfil volátil de vinhos espumantes brasileiros elaborados com um assemblage inovador submetidos a diferentes condições de segunda fermentação
• Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas
• CERVEJA COM JABUTICABA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL
• Daiani Cecchin Ferreira
• Daniela Souza Ferreira
• DESENVOLVIMENTO DE SMOOTHIE FERMENTADO POR MICRORGANISMOS DA KOMBUCHA COM BASE NO PERFIL DE CONSUMO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E DESCRIÇÃO SENSORIAL
• Desenvolvimento e caracterização de vinhos tintos a partir de uvas cultivadas no noroeste paulista
• Desenvolvimento tecnológico de bebida alcoólica fermentada a partir do araçá-boi (Eugenia stipitata Mc Vaugh)
• Determinação do Shelf-Life de um novo processo de fabricação de sidra após diferentes tratamentos de conservação
• Diego Alvarenga Botrel
• ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE DIFERENTES VINHOS SOB EFEITO DE IRRADIAÇÃO ULTRAVIOLETA DE UVAS (Vitis labrusca)
• Elivaldo Nunes Modesto Junior
• Fabiano de Paula Pereira Machado'
• Fabiola Cristina de Oliveira
• Fábio Laner Lenk
• Fécula de mandioca como adjunto de malte na produção de cerveja
• Hilary Castle de Menezes
• Impacto da aplicação de enzimas pectinolíticas comerciais no processamento e na qualidade de suco de maçã.
• Impacto do dióxido de enxofre na composição química e no perfil de voláteis de sidras varietais.
• Influence of essential inorganic elements on flavour formation during yeast fermentation
• José Alexsandro da Silva
• Lauren Andrade Vieira
• Luana Cristina Andrade da Silva
• Mandacaru fruit pulp (Cereus jamacaru D.C.) as an adjunct and its influence on Beer properties
• Mateus da Silva Junqueira
• Normando Mendes Ribeiro Filho
• Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética
• Produção de bebidas fermentadas de acerola: avaliação físico-química e sensorial
• Produção de cerveja com mel: características físico-químicas, energéticas e sensorial
• Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte
• Produção de hidromel a partir de mostos com diferentes concentrações de sólidos solúveis
• Prof.ª Dr.a Maira Rodrigues Uliana
• Renata Amorim Carvalho
• Ricardo Lemos Sainz
• Roberta Cris Doce de Moura
• Roberto Hermínio Moretti
• Sensory descriptive and comprehensive GC-MS as suitable tools to characterize the effects of alternative winemaking procedures on wine aroma. Part II: BRS Rúbea and BRS Cora
• Technological potential of the use of ultrasound and freeze concentration in Fuyu persimmon juice
• THE IMPACT OF YEAST NUTRITION ON FLAVOUR FORMATION DURING FERMENTATION
• The role of inorganic-phosphate, potassium and magnesium in yeast-flavour formation
• Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial
• Ângela Rossi Marcon