O grupo de pesquisa conta com uma rede de colaboração com parcerias nacionais e internacionais trabalhando numa temática de ampla importância para a engenharia de alimentos. No que tange a abordagem das linhas de pesquisa, estas confluem para um estudo sistemático abrangendo o desenvolvimento de novos ingredientes e processos para encapsulação de compostos funcionais, avaliação de processos de emulsificação e desemulsificação, validação da digestibilidade de sistemas coloidais, com intersecções na aplicação da microfluidica e da nanotecnologia. Os resultados obtidos até o momento assim como os esperados convergem para o desenvolvimento de tecnologias concerne processo e produto, criando um portfólio de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, certamente com impacto positivo para os consumidores e também para iniciativa privada. Os resultados são disseminados por meio de artigos científicos, trabalhos e participações em reuniões científicas e possíveis patentes.
