O grupo vem desenvolvendo pesquisas no campo dos fitoquímicos bioativos, da química, bioquímica, processamento de alimentos de origem animal e vegetal. Processos biotecnológicos de fermentação para conversão de matérias primas em produtos, através da ação de microrganismos e o desenvolvimento de filmes nanoestruturados a serem aplicados em embalagens ativas e inteligentes para conservação de alimentos também integram as atividade de pesquisa do grupo. Dentre as principais repercussões dos trabalhos do grupo destacam-se: 1)caracterização físico-química, sensorial e microbiológica de alimentos, notadamente das matérias primas e produtos do semiárido brasileiro; 2)indicação da necessidade de monitoramento da qualidade de alimentos; 3) geração de dados sobre a qualidade dos alimentos; 4) aplicação de agentes antioxidantes e antimicrobianos naturais em biofilmes nanoestruturados ou para encapsulamentos com aplicações diversas pela indústria de alimentos.
