O grupo de pesquisa Ciência dos Alimentos Aplicada à Saúde, busca avaliar a composição dos alimentos (nutrientes), presença de compostos bioativos e a existência de fatores anti-nutricionais e agentes tóxicos naturalmente presente nos alimentos. Conhecendo-se a composição química dos alimentos, quanto aos seus nutrientes, antioxidantes e compostos bioativos, permite-se a elaboração de estudos voltados à promoção de saúde, no sentido de aplicação de suas propriedades funcionais na prevenção de doenças ou auxiliando no tratamento de algumas patologias e deficiências nutricionais.
