O LEBIO é parte de uma Instituição pioneira, que a mais de 50 anos se dedica a pesquisa cientifica e tecnológica de alimentos. Trabalha em colaboração com diferentes Instituições de pesquisa e Universidades para formação de estudantes e na disseminação de conhecimentos, fomentando a inovação tecnológica. Atua na investigação e aproveitamento de co-produtos da agroindústria, no desenvolvimento de novos produtos alimentares enriquecidos de compostos bioativos, na caracterização química e funcional de novos ingredientes nutricionais, sensoriais, digestibilidade e biodisponibilidade in vitro de alguns nutrientes. alimentares. O grupo é formado por pesquisadores de diferentes especialidades que se complementam, unindo esforços e compartilhando equipamentos e intercâmbio de alunos para o desenvolvimento de pesquisas de maior qualidade. Publicações mais recentes abordam: produção de peptídeos bioativos, quelantes ao ferro, desenvolvimento de alimentos incorporados de compostos bioativos.
