O NUPPRE foi registrado em 2006, mas iniciou integrado à linha de pesquisa Diagnóstico e Intervenção Nutricional em Coletividades, inserida no Grupo Nutrição e Saúde, criado pelo Departamento de Nutrição da UFSC (NTR) em 1992. Atualmente, o NUPPRE está integrado à linha de pesquisa Nutrição em produção de refeições e comportamento alimentar neste mesmo grupo. Os pesquisadores do NUPPRE são professores de graduação do Departamento de Nutrição, orientadores do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC), parceiros externos e discentes, incluindo mestrandos, doutorandos e pós doutorandos bolsistas da CAPES, FAPESC e CNPq, bem como bolsistas de iniciação científica (PIBIC/CNPq e FAPESC), bolsistas de estágio e extensão, orientandos de Trabalho de Conclusão de Curso. Além de pesquisas próprias, envolvendo a comunidade local, o NUPPRE está vinculado a projetos multicêntricos em parceria com instituições nacionais e internacionais.
