A EMBRAPA Agroindústria de Alimentos desenvolve ações de pesquisa e de transferência de novos conhecimentos, buscando satisfazer os consumidores, nas suas demandas relativas à qualidade e a segurança dos alimentos, e à indústria, nas suas demandas por processos e produtos competitivos, de acordo com as expectativas dos consumidores. Uma forma de conservação do alimento é o uso do tratamento térmico. Entretanto, sabe-se que este tratamento pode afetar as qualidades nutritivas e sensoriais dos alimentos. Desta forma, o estudo da otimização do processo térmico é de suma importância para a indústria de alimentos. A Embrapa vem trabalhando nesta linha com o processamento de polpas e sucos de frutas, conservas de origem animal e vegetal, juntos com parceiros, como a UFRRJ, UFF e com o SENAI/Vassouras, através da orientação de teses de doutorado, mestrado e de alunos de iniciação científica.
