O grupo de Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterizaçãoatua em pesquisa, ensino e extensão, contribuindo para o desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias. Dentro desta linha de atuação, existe a formação de profissionais graduandos, mestres e doutores, que contribuem para a continuidade deste projeto, gerando a base de conhecimento que sustente o desenvolvimento necessário ao setor. Novos produtos e processos gerados apresentam perspectivas para registros de privilégio de invenção. Os estudantes e profissionais, professores e pesquisadores, estão sendo formados com a visão da transferência de tecnologia. As pesquisas desenvolvidas por estudantes com bolsa de pesquisa em Iniciação Científica, voluntários, mestrandos e doutorandos, possuem como foco principal o avanço da fronteira do conhecimento e o desenvolvimento científico.
