O grupo desenvolve atividades que buscam contribuir com o manejo do impacto da contaminação de micotoxinas na cadeia produtiva de alimentos. Para isto atua adaptando e validando métodos analíticos confiáveis, exequiveis em condições simples e com geração minima de resíduos. Estes métodos são aplicados para avaliar o efeito de variáveis bioticas e abioticas relacionadas a ocorrência de micotoxinas incluindo cultivo, processo e bioacessibilidade. Busca-se correlações de composição e contaminação com variáveis bióticas e abióticas. Para tal é necessário: validação de procedimentos para determinação de propriedades químicas, bioquímicas, funcionalidade e atividade antifungica de recursos naturais de origem vegetal e microbiana, interações micotoxinas e macromoléculas e bioacessibilidade dos contaminantes. O conhecimento da micota e suas características fisiologicas e moleculares também é considerado
