O grupo desenvolverá trabalhos nas áreas de tecnologia para o processamento e conservação de alimentos e aproveitamento de sub-produtos da indústria de alimentos, no intuito de agregar valor aos mesmos. Além disso, realizará pesquisas na área de ciências dos alimentos, incluindo análises de composição nutricional dos alimentos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da matéria prima e produtos finais, caracterizando esses produtos e avaliando sua vida útil. Projetos que envolvem o controle de qualidade e segurança dos alimentos também serão foco das pesquisas do grupo. Esses temas serão desenvolvidos através de orientações de trabalhos de iniciação científica PIBIC/PIBIT-CNPq, dissertações de mestrado e doutorado, e também projetos de extensão.
