Os resultados dos trabalhos realizados pelo grupo de pesquisa de Tecnologia de Leite e Derivados do ITAL têm sido publicados em revistas especializadas, apresentados em Congressos nacionais e internacionais, e divulgados por meio de palestras em diversos cursos, seminários e simpósios. Como exemplo, podem-se citar os resultados das pesquisas de aplicação de novas tecnologias e desenvolvimento de novos produtos (queijos processados, frescais, curados e leites fermentados), bem como da utilização de soro em queijos e bebidas e também do uso de modernas técnicas de fabricação (filtração em membranas) e de embalagem (AM) para queijos. Devem-se destacar também a publicação de várias teses de pós-graduação e o lançamento de duas edições (2006 e 2014) do livro "Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, Controle do processo e Aspectos de Mercado" contendo diversos aspectos teóricos e práticos obtidos pela equipe multidisciplinar.
