A criação deste grupo de pesquisa, justifica-se pela importância que os produtos alimentares de pequenos animais ¿ caprinos, ovinos, aves e abelhas - vêm ocupando na economia nordestina, onde este setor constitui uma das principais atividades que vêm recebendo incentivos técnico-financeiros dos Governos Estaduais e Federal. O grupo tem por objetivo desenvolver pesquisas nos aspectos de ciência e tecnologia de produtos de origem animal (carne caprina, ovina e de frango, mel de abelha), associada à formação de recursos humanos ao nível de Graduação (PIBIC), Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Os integrantes do grupo vêm desde 1997 realizando pesquisas em qualidade de carne caprina e ovina, posteriormente as pesquisas enfocaram as anomalias de cor em peitos de frango, aproveitamento de subprodutos do abate em produtos funcionais, juntamente com aspectos de rastreabilidade de méis de abelhas sem ferrão.
