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• TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
• UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ( PIRACICABA ) 

Publicações

publicações

• Interesterificação enzimática de lipídios estruturados a partir de óleo de girassol alto oléico com triacilgliceróis saturados de cadeia longa  Documento
• "Avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais no processamento integral de umê (Prunus mume)"  Documento
• "Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas"  Documento
• "Efeito da homogeneização à alta pressão na atividade e estabilidade de enzimas comerciais"  Documento
• "Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato"  Documento
• ""OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS A PARTIR DE DIFERENTES ÓLEOS TOTALMENTE HIDROGENADOS?".  Documento
• "Comportamento de Clostridium difficile em diferentes meios de cultivo e carne embalada a vácuo, capacidade de formação de biofilmes e controle por sanitizantes"  Documento
• ?Desenvolvimento e caracterização de Carreadores Lipídicos Nanoestruturados (CLN) para incorporação de beta-caroteno?  Documento
• A Expectativa do Consumidor e sua Influência na Aceitação e Percepção Sensorial de Café Instantâneo  Documento
• A variação dos monoisômeros e diisômeros do ácido cafeoilquínico com maturação de café.  Documento
• APLICAÇÃO DE EMULSÕES GÉIS À BASE DE INULINA E ÓLEO DE SOJA COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA SATURADA EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS.  Documento
• APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO DE BIOPOLÍMEROS DE AMIDO E GELATINA COMO REVESTIMENTO EM MATERIAIS DE EMBALAGENS  Documento
• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AMÊNDOAS DE CACAU DA REGIÃO TRANSAMAZÔNICA-PARÁ/BRASIL PRODUZIDAS POR MÉTODOS MAIS SUSTENTÁVEIS (ORGÂNICO E FAIR TRADE)  Documento
• Aceitação, atitude e expectativa do consumidor em relação a uma nova bebida à base de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine Max L-Merril)  Documento
• Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica.  Documento
• Adequações técnicas de um sistema asséptico para leite e bebidas de alta acidez em embalagens flexíveis.  Documento
• Adesão e formação de biofilme por Bacillus cereus em aço inoxidável  Documento
• Adição de dióxido de carbono ao leite cru: Efeito sobre a qualidade e vida de prateleira do leite esterilizado - UHT  Documento
• Alternativas Tecnológicas para Produção de Gorduras Especiais.  Documento
• Aminas biogenicas, aminas volateis, triptofano livre e ureia como indices quimicos de qualidade e frescor do pescado  Documento
• Aplicação de gordura zero-trans em pão de forma  Documento
• Aplicação de membranas poliméricas na degomagem do óleo de girassol.  Documento
• Aplicação de tratamentos fungistáticos no preparo do café por via seca visando a melhoria da qualidade da sua bebida  Documento
• Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten Projeto  Documento
• Aproveitamento de carne de caprinos na forma de embutido cru fermentado  Documento
• Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas nativas da Mata Atlântica em confeitos  Documento
• Aproveitamento tecnológico do broto de bambu Dendrocalamus giganteus Munro  Documento
• Avaliação da Maturação de Queijo Prato probiótico  Documento
• Avaliação da eficiência do hipoclorito de sódio sobre esporos de Bacillus subtilis ATCC 19659  Documento
• Avaliação da eficiência do ozônio como sanitizante em hortaliças folhosas minimamente processadas.  Documento
• Avaliação da estabilidade de amêndoas de castanha de caju fritas e salgadas acondicionadas em embalagens flexíveis de diferentes propriedades de barreira  Documento
• Avaliação da fibra de coco verde como material de acolchoamento em sistemas de embalagens para mamão e manga.  Documento
• Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais.  Documento
• Avaliação da influencia do grau de maturação do fruto citrico na composição quimica e sensorial de refrescos, refrigerantes e néctares a base de suco de laranja  Documento
• Avaliação da sanificação da casca sde ovos comerciais por agentes químicos  Documento
• Avaliação das capacidades emulsificante e encapsulante da goma do cajueiro modificada por métodos físicos e quimico  Documento
• Avaliação de componentes minoritarios de oleos vegetais nos processos tecnologicos  Documento
• Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango  Documento
• Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação  Documento
• Avaliação de sistemas de embalagem e condições de comercialização de carne bovina moída em atmosfera modificada.   Documento
• Avaliação de sistemas de embalagem na estabilidade do queijo Minas Frescal probiótico e na viabilidade da Bifidobacterium animalis subsp. lactis  Documento
• Avaliação de um sistema asséptico para leite longa vida em embalagem flexível institucional do tipo bag-in-box.  Documento
• Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de Petit suisse probiótico contendo extrato de casca de jabuticaba.  Documento
• Avalição do desenvolvimento da oxidação Lipídica em Filés e Hambúrgureres de Pacu (Colossoma mitrei) Armazenados sob Congelamento e o seu Efeito na Funcionalidade das Proteínas  Documento
• Bacillus cereus produtores de toxinas diarréicas em serviços de alimentação: análise da contaminação ambiental e detecção na linha de processamento de prato cárneo  Documento
• Bactérias produtoras de histamina e potencial para sua formação em peixes de origem fluvial ou lacustre.   Documento
• Bioplásticos flexívies e biodegradáveis à base de amido e gelatina  Documento
• Blendas poliméricas e nanocompósitos à base de amido: propriedades mecânicas, estruturais e de barreira e compostagem em solo simulado.  Documento
• CARACTERIZACAO SENSORIAL DE ASPARTAME, CICLAMATO/SACARINA 2:1 E EXTRATO DE FOLHAS DE ESTEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI): EQUIVALEN- CIAS DE DOCURA, ANALISE DESCRITIVA QUANTITATIVA E ANALISE TEMPO-INTENSIDADE  Documento
• COLABORAÇÃO AO ESTUDO DO USO DE ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL.  Documento
• Camu camuAPLICAÇÃO DOS PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS PARA PRODUÇÃO DE SUCO CLARIFICADO E CONCENTRADO DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia).  Documento
• Caracteristicas fisicas e valor biologico de rações aquaticas elaboradas em extrusor de dupla rosca com diferentes niveis de substituição do farelo de soja pela soja integral  Documento
• Caracterização da Microbiota Lática Isolada de Queijo de Coalho Aratesanal Produzido no Ceará e Avaliação de suas Propriedades Tecnológicas  Documento
• Caracterização de Salmonella isolada de produtos de baixa atividade de água: perfil de virulência, resistência a antibióticos, capacidade de formação de biofilmes e resistência a processos de higienização.  Documento
• Caracterização de atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal  Documento
• Caracterização de extratos de soja obtidos de grãos, farinha integral e isolado proteico visando a formulação e avaliação biologica (em coelhos) de bebida funcional a base de extrato de soja e polpa de pessegos  Documento
• Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie  Documento
• Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo  Documento
• Caracterização física e química da água de coco (Cocos nucifera), variedades gigante e híbrido PB-121, visando o desenvolvimento de uma solução tônica com características próximas às da água de coco  Documento
• Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e vida de prateleira de embutido cozido tipo salame italiano preparadocom coxa de frango.  Documento
• Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos  Documento
• Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação  Documento
• Características tecnológicas de frações de moagem de aveia e efeito de umidade e temperatura de extrusão na sua estabilidade  Documento
• Cinética de geletinização do amido de trigo  Documento
• Clostridium botulinum em sedimentos lacustres e peixes de aqüicultura, alternativas no seu isolamento e identificação e desenvolvimento em filés de tilápia (Oreochtomis niloticus) refrigerados.   Documento
• Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes: Detecção, isolamento, rastreamento e controle no processamento de carne bovina emblada a vácuo.  Documento
• Composisão e propriedades nutricionais das proteinas do feijão Rosinha G-2 (Phaseolus vulgaris, L)  Documento
• Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte  Documento
• Contaminação do molusco Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791), por Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, região norte da Baía de Todos os Santos -BA.  Documento
• Contribuição a melhoria de qualidade de produtos de cacau no Brasil, por meio da caracterização de derivados de cultivares resistentes a vassoura-de-bruxa e de sementes danificadas pelo fungo  Documento
• Contribuição ao estudo da estrutura dos grânulos de amido de milho  Documento
• Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pré-fermentação  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE MARGARINAS DE BAIXO E ALTO TEOR LIPÍDICO COM REDUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS.  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE ORGANOGÉIS PARA APLICAÇÃO EM SPREADS DE CHOCOLATE.  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO LIGHT E DE REQUEIJÃO SEM ADIÇÃO DE GORDURA COM FIBRA ALIMENTAR  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO DE CALDO DE CANA CLARIFICADO ADICIONADO DE SUCOS DE FRUTAS ÁCIDAS  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE RECHEIOS PARA BISCOITOS COM TEOR REDUZIDO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS  Documento
• DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE GORDURAS LOW TRANS EM MARGARINA E BOLO TIPO INGLÊS  Documento
• DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF NANOSTRUCTURED LIPID CARRIERS FORMULATED WITH INTERESTERIFIED FATS FOR FREE PHYTOSTEROL DELIVERY  Documento
• Desempenho de crianças em testes sensoriais discriminativos e afetivos com escalas ilustradas  Documento
• Desenvolvimento de Plástico biodegradável a base de amido, gelatina pelo processo de extrusão a Alta Umidade (PEAU): Avaliação das propriedades Mecânicas, Térmicas e de Barreira  Documento
• Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilápia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocolóides.  Documento
• Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional por processos de fritura convencional e a vácuo.  Documento
• Desenvolvimento de massas alimentícias instantâneas de arroz, através de extrusão termoplástica, utilizando farinhas quimicamente modificadas  Documento
• Desenvolvimento de organogéis para aplicações em emulsões a frio para produtos cosméticos  Documento
• Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais  Documento
• Desenvolvimento de reômetro capilar pressurizado e otimização do tratamento térmico de fluidos a altas temperaturas.  Documento
• Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos à base de polímeros de fontes renováveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma.  Documento
• Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico e vitamínico  Documento
• Desenvolvimento tecnológico para o aprimoramento do processamento da polpa e da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.)  Documento
• Detection of sophisticated fraud in olive oil using official methodologies and dna melecular markers  Documento
• Diagnostico da contaminação por bacterias patogenicas em uma industria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulencia  Documento
• Diferentes abordagens para a conservação de pães sem glúten  Documento
• Dinâmica Populacional de Leveduras Caracterizadas por Eletro-cariótipo e Desempenho Fermentativo em Processos de Fermentação Alcoólica.   Documento
• EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO, HUMIDADE E TEMPERATURA NA HIDRÓLISE DE AMIDO DE MANDIOCA POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA VISANDO A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL  Documento
• EFEITO DA CRIAÇÃO DE FRANGOS EM ALTA DENSIDADE SOBRE A QUALIDADE DA CARCAÇA E MEIO AMBIENTE  Documento
• EFEITO DA UTILIZACAO DO DESTILADO DA DESODORIZACAO DO OLEO DE SOJA E DO OLEO DE PALMA BRUTO SOBRE O CRESCIMENTO E COMPOSICAO CORPORAL DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)  Documento
• EFEITO DE VARIÁVEIS METEOROLÓGICAS NA QUALIDADE INDUSTRIAL DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUM L.)  Documento
• EFFECT OF HIGH PRESSURE PROCESSING COMBINED WITH TEMPERATURE ON INNACTIVATION OF ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS SPORES INOCULATED IN MANGO PULP  Documento
• ESTRUTURA E FUNCIONALIDADE DE REQUEIJÃO CREMOSO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE AMIDO  Documento
• ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE TÉCNICAS NA MINIMIZAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE ÓLEO DURANTE O PROCESSO DE FRITURA DE MAÇà Documento
• ESTUDO DO EFEITO DO USO DE DIFERENTES AGENTES AERANTES E GELIFICANTES E DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS E NA ESTABILIDADE DO PRODUTO MOUSSE DE MARACUJÁ  Documento
• ESTUDO TECNOLOGICO DE UM NÉCTAR MISTO DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA, ARRUDA CAMARA) E CAJA (SPONDIAS LUTEA).  Documento
• Efeito da Adição de Soro de Queijo e Amido de Milho Modificado na Qualidade e Vida Útil de Doce de Leite Pastoso  Documento
• Efeito da Alta Pressão Isostática, homogeneização por Alta Pressão e Enzima Transglutaminase na Produção de Iogurte e Bebida Láctea.  Documento
• Efeito da Homogeneização à Alta Pressão nas Propriedades Reológicas de Suco de Tomate  Documento
• Efeito da adição de fibras como substituto de gordura em mortadela  Documento
• Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnológicas e fisico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma  Documento
• Efeito da interação genótipo x ambiente no Estado de São Paulo sobre parâmetros de qualidade do trigo e nas características físico-químicas e funcionais do amido.   Documento
• Efeito da utilização de slurry sobre a maturação de queijo prato  Documento
• Efeito das Variaveis da Extrusãona Gelatinização do Amido de Mandioca com Vistas a Produção de Alcool  Documento
• Efeito das variaveis de extrusão nas caracteristicas fisicas e quimicas de produtos intermediarios (half-products)  Documento
• Efeito de Lactato de Potássio e Sais Substitutos Ao Cloreto de Sódio Sobre a Qualidade Físico-química, Microbiológica e sensorial de Salsichas com Alto Teor de Carne de Frango Mecanicamente Separada com Redução de Sódio  Documento
• Efeito de desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão.  Documento
• Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber  Documento
• Efeito de oxidantes sobre o amido fermentado de mandioca seco artificialmente no desenvolvimento da propriedade de expansão  Documento
• Efeito do Tipo de Cultura Superficial Sobre as Características do Queijo Tipo Petit Reblochon  Documento
• Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite  Documento
• Efeito do processamento de alta pressão sobre as propriedades dos materiais de embalagens flexíveis.  Documento
• Efeito do tempo de germinação do trigo e das variaveis de extrusão na qualidade tecnologica e nutricional de farinha integral  Documento
• Efeito do uso de polivinilpolipirrolidona(PVPP) na estabilização de vinho branco  Documento
• Efeito do óleo essencial de laranja no aroma e saber do suco concentrado congelado: a contribuição do consumidor  Documento
• Efeitos da fosfina no crescimento de Aspergillus flavus (Link) e na produção de aflatoxinas em milho (Zea mays, L.) armazenado com elevados teores de umidade, Ano de obtenção:2003  Documento
• Efeitos da memória  Documento
• Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina  Documento
• Efeitos do atordoamento elétrico, da estimulação elétrica e da desossa a quente na qualidade da carne do peito (músculo Pectoralis major) de frango  Documento
• Efeitos do processamento a alta pressão nas propriedades funcionais da proteina de soja e suas misturas com polissacarideos  Documento
• Effect of high pressure processing in milk-clotting enzymes  Documento
• Encapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-05) e Bifidobacterium lactis (Bb-12) e avaliação in vitro, do nível de tolerância dos mesmos às secreções gastrintestinais  Documento
• Enriquecimento proteico de biscoitos: utilização de diferentes hidrolisados e isolados proteicos.  Documento
• Enterbacter sakazakii Bacillus cereus quorum sensing biofilmes microbianos sanitizantes  Documento
• Enterococcus spp e Pseudomonas spp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos: identificação, formação de biofilmes multi-espécies e controle por agentes sanitizantes  Documento
• Enterococcus spp. e Bacillus cereus isolados do processamento de ricota: patogenicidade, formação de biofilmes multiespécie e detecção de autoindutores AI-2.  Documento
• Estabilidade de cortes de lagarto (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sódio e extrato de alecrim  Documento
• Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz.  Documento
• Estudo Comparitivo do eleito da adição de proteases fúngicas e bacterianas, nas características reológicas da massa e da qualidade do biscoito tipo cracker  Documento
• Estudo comparativo das características físicas, químicas, reológicas e sendoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta  Documento
• Estudo da atividade proteolítica residual sobre a estabilidade protéica do leite esterilizado UHT.  Documento
• Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração.  Documento
• Estudo da estabilidade de repositor hidroeletrolítico formulado à base de sucos clarificados de acerola e caju  Documento
• Estudo da estabilidade do ácido ascóbico e antocianinas em polpa de acerola  Documento
• Estudo da fermentação alcoólica em frascos agitados.   Documento
• Estudo da fermentação anaeróbia induzida em café  Documento
• Estudo da influência da formulação e do tipo de congelamento na qualidade da massa e do pão  Documento
• Estudo da influência da transição vítrea sobre processo de aglomeração de maltodextrinas por via úmida  Documento
• Estudo da raiz de bardana (Arctium lappa, L.) como potencial fonte de frutanos e avaliação de seu uso como ingrediente alimentício em panificação  Documento
• Estudo da resistência à corrosão de ligas de alumínio para embalagem de bebidas carbonatadas.  Documento
• Estudo da ultrafiltração por membranas minerais de leite coagulado enzimaticamente.  Documento
• Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida  Documento
• Estudo das características físico-químicas, nutricionais e funcionais das proteínas de sementes de cupuaçu  Documento
• Estudo das mudanças estruturais e químicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao); e propostas de tratamentos para o melhoramento do sabor.  Documento
• Estudo de Diferentes Processos de Torração de Café por Método Convencional e por Microondas  Documento
• Estudo de carás da Amazônia do gênero Dioscorea SPP (Dioscorea trífida L.) visando obter produtos alimentícios com maior valor agregado  Documento
• Estudo de latas eletrossoldadas para acondicionamento de ervilha, extrato de tomate e pêssego em calda.  Documento
• Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral : influência da formulação, processo e estocagem congelada  Documento
• Estudo do acondicionamento de café torrado e moído em sistemas unitizados  Documento
• Estudo do comportamento de Salmonella Enteritidis e Escherichia coli na casca, sua penetração no conteúdo interno e aterações na qualidade em ovos de galinha contaminados artificialmente simulando condições usuais de produção comercial  Documento
• Estudo do equilibrio fisico-quimico entre a fase aquosa e a matriz-proteica do queijo Prato.  Documento
• Estudo do processo de temperagem do chocolate ao leite e de produtos analogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu  Documento
• Estudo do resíduo agroindustrial albedo de maracujá e avaliação de seu aproveitamento na forma do produto barra de cereais e frutas  Documento
• Estudo dos Efeitos da Radiação Gama Sobre a Qualidade Microbiológica, a Oxidação Lipídica e as Propriedades Sensoriais da Carne Mecanicamente Separada de Frango, Armazenada Refrigerada e Congelada.   Documento
• Estudo dos Efeitos dos Amidos Modificados Quimicamente na Substituição de Gordura em Alimentos  Documento
• Estudo para a agregação de valor aos produtos de caju: elaboração de caju em barras  Documento
• Estudos para determinação das melhores formulações de blends de café arábica com café robusta para uso no setor de cafés torrado e moído e de cafés espresso  Documento
• Estudos sobre atividade de calpastatina em carne bovina e obtenção de anticorpo policlonal anti GST-calpastatina.  Documento
• Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltação acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico  Documento
• Formação de Biofilmes e Produção de Moléculas Sinalizadoras de Quorum sensing por cepas de Salmonella spp. isoladas de processamento de frango.  Documento
• Formação de aglomerados cristalinos durante a estocagem de suco de laranja concentrado congelado : modelo cinetico e avaliação sensorial  Documento
• Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais.  Documento
• Foto-oxidação do leite microfiltrado pasteurizado : influência do tipo de embalagem e intensidade da luz.  Documento
• Fotoxidacao de óleo de soja e de milho acondicionados em embalagens plásticas  Documento
• GELIFICAÇÃO A FRIO DE ALGINATO E PECTINA COMO FERRAMENTA TECNOLÓGICA E SUSTENTÁVEL PARA A PRODUÇÃO DE BALAS DE GOMA.  Documento
• Gerenciamento do canavial para otimização da produção de sacarose em usina sucroalcooleira  Documento
• Gordura do leite bovino: Estratégias para fins tecnológicos e nutricionais  Documento
• Gordura do leite modificada: Produção, caracterização e avaliação do potencial tecnológico para estruturar bases lipídicas e compor sistemas micro e nanoparticulados.  Documento
• Gordura plástica obtida a partir de óleo de soja e óleo de Crambe abyssinica (Hochst).  Documento
• Gorduras vegetais hidrogenadas : produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferois  Documento
• INFLUÊNCIA DOS MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum) NA FORMAÇÃO DO SABOR  Documento
• Incidencia e crescimento de Salmonella spp e Listeria spp em frutas de baixa acidez  Documento
• Influencia da relação caseina/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa nas propriedades fisico-quimicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho  Documento
• Influência da Formulação e Condições de Aquecimento na Injúria e Destruição de Listeria monocytogenes em Hambúrguer.  Documento
• Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias.  Documento
• Influência da radiação ionizante (60co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionados em diferentes sistemas de embalagem  Documento
• Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados.  Documento
• Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz.  Documento
• Influência das condições de armazenamento no envelhecimento de preformas de polietileno tereftalato (PET) para embalagens de bebidas carbonatadas.  Documento
• Influência de alguns ligantes naturais na eficiência de rações para alimentação de camarão Macrobrachium rosenbergii  Documento
• Influência de níveis suplementares de ácido ascórbico, de filmes plásticos protetores e óleo mineral sobre a qualidade de ovos.  Documento
• Influência do banho de aspersão ante-mortem" em parâmetros bioquímicos e microbianos da carne bovina.  Documento
• Influência do método de resfriamento de carcaças bovinas nas variações de peso e nas medidas físico-químivas, sensoriais e microbiológicas do contrafilé (m. Longissimus dorsi)  Documento
• Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento e proteólise e características sensoriais do queijo prato  Documento
• Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.  Documento
• Influência dos Níveis de Grãos Avariados de Milho (Zea mays L.), na Contaminação com Aflatoxinas, no rendimento da Moagem Úmida e em Algumas Características do Amido Extraído  Documento
• Influênça do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada  Documento
• Injeção post-rigor de cloreto de cálcio no músculo semimembranoso de novilhos suplementados com zilpaterol : propriedades físico-químicas e sensoriais da carne  Documento
• Interações físicas e químicas entre isolado proteico de soja e glúten vital durante a extrusão termoplástica a alta e baixa umidade para a obtenção de análogo de carne.  Documento
• Interações físico-químicas entre amidos de milho e hidrocolóides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais  Documento
• Interações moleculares e mudanças estruturais do requeijão cremoso produzidos com fosfatos de diferentes tamanhos de cadeia  Documento
• LIPASE DE FARELO DE ARROZ: EXTRACAO, IMOBILIZACAO E UTILIZACAO  Documento
• Leites fermentados por Str thermophilus adicionados de Lac acidophilus e Bif longum: Isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados  Documento
• Mandioca chips" - Uma tecnologia para aproveitamento da mandioca (Manihot esculenta Crantz)  Documento
• Maximização da estabilidade oxidativa de oleo de soja acondicionado em garrafas plasticas  Documento
• Metabolismo de carboidratos de frutos cítricos susceptíveis à injúria por frio  Documento
• Microfiltração convencional do caldo de cana-de-açúcar: avaliação da influência da temperatura e da pressão transmembrana e comparação em relação ao processo de clarificação convencional  Documento
• Modificação de textura em produtos cárneos  Documento
• Monitoramento da degradação oxidativa de biodiesel por método analíticos tradicionais e espectrometria de massas  Documento
• NOVAS TECNOLOGIAS E PRÉ-TRATAMENTO: TOMATE SECO EMBALADO A VÁCUO  Documento
• Nanocompósitos de argila montmorilonita, amido, gelatina, isolado protéico de soja e quitosana.  Documento
• O IOGURTE GREGO À BRASILEIRA: UM ESTUDO SOBRE O PRODUTO E SUA PERCEPÇÃO PELO CONSUMIDOR.  Documento
• O sistema lactoperoxidase na preservação do leite cru, nas condições brasileiras  Documento
• O uso de fermento reciclado com teor reduzido em metabolitos e seu efeito na fermentação alcoolica  Documento
• OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ORGANOGÉIS DE OLEO DE SOJA ESTRUTURADOS UTILIZANDO CERAS VEGETAIS E GORDURA INTERESTERIFICADA SOB CONDIÇÕES CONTROLADAS DE CRISTALIZAÇÃO  Documento
• OHMIC HEATING FOR VISCOUS FLUIDS: CMC SOLUTION AND ACAI PULP  Documento
• Obtenção de cera de cana-de-açucar a partir de subproduto da industria sucro-alcooleira : extração, purificação e caracterização  Documento
• Obtenção de concentrado de tocoferóis a partir do destilado da desodorização do óleo desoja  Documento
• Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios  Documento
• Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação de alimentos.  Documento
• Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro.  Documento
• Obtenção de micropartículas lipídicas contendo bicarbonato de sódio por spray cooling e de bicarbonato de sódio aglomerado por melt agglomeration em leito vibrofluidizado  Documento
• Obtenção e avaliação de oleoresina de páprica  Documento
• Ocorrência de sulfuração negra em carne enlatada: efeito dos parâmetros de processamento, da embalagem e da adição de fibras  Documento
• Ocorrência e desenvolvimento de Aspergillus ochraceus em café e influência da torração e do preparo da infusão nos níveis de ocratoxina A.  Documento
• Ocorrência, multiplicação e produção de toxina diarréica por cepas mesófilas e psicrotróficas de Bacillus cereus, em leite pasteurizado.  Documento
• Otimização da produção de bioinseticida a partir de nova cepa de Bacillus thuringiensis  Documento
• Otimização da síntese de monoacilgliceróis acetilados por via enzimática.  Documento
• Otimização das condições de hidrolise acida do amido de mandioca para obtenção de substituto de gordura : Caracterização de hidrolisados e aplicação em bolos  Documento
• Otimização do processamento a Alta Pressão para embutido de peru fatiado (tipo Blanquet) com teor reduzido de sódio combinado a uma barreira antimicrobiana natural  Documento
• Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso  Documento
• Parâmetros tecnológicos e de estabilidade em carnes mecanicamente separadas de galinhas poedeiras brancas e matrizes pesadas de descarte  Documento
• Peptídeos bioativos em queijo Prato: estratégias para obtenção, potencial bioativo e bioacessibilidade.  Documento
• Perfil Sensorial e Aceitação de Cervejas Comercializadas no Mercado Brasileiro - Treinamento e Monitoramento de Julgadores  Documento
• Pitanga e acerola : estudo de processamento, estabilidade e formulação de nectar misto  Documento
• Preparação e caracterização de membranas assimétricas para clarificação de suco de frutas  Documento
• Previsão de parametros de cristalização de blends de gorduras por redes neurais artificiais  Documento
• Processamento Alternativo para Produção de Suco de Laranja Concentrado com ºBrix Superiores ao Padrão  Documento
• Processamento Asséptico de Água de Coco (Cocos nucifera L.) em Garrafas de Polietileno Tereftalato (PET)  Documento
• Processamento da polpa de mangaba  Documento
• Processamento de Polpa de Açaí (Euterpe oleracea Mart.) por Tecnologia de Alta Pressão Isostática.  Documento
• Processamento de cereais matinais extusadosde castanha-do-Brasil com mandioca  Documento
• Processamento de suco semi-clarificado e de geléia de banana light  Documento
• Processamento e Caracterização da Puba  Documento
• Processamento e Estabilidade do Iogurte Probiótico com Glicose-oxidase  Documento
• Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L.) sob alto vácuo  Documento
• Processos de Alcalinização dos nibs de cacau (T heobroma cacao L). e avaliação da qualdade do pó.  Documento
• Produção de um blend"de suco de abacaxi, Ananas comosus, clarificado e carbonatado  Documento
• Produção de um licor de acerola.  Documento
• Produção e caracterização de micropartículas lipídicas, obtidas por spray cooling, para utilização como agentes de nucleação na produção de chocolates  Documento
• Produção, Caracterização e Extrusão de Farinha de Guandu  Documento
• Produção, caracterização e aplicação de micropartículas de óleos totalmente hidrogenados como sementes de cristalização em sistemas lipídicos compostos por óleo de palma  Documento
• Propriedades Tecnológicas da Carne do Jacaré do Pantanal (Caiman crocodilus yacare)  Documento
• Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais.  Documento
• Própolis verde : caracterização, potencial de atividade antimicrobiana e efeitos sobre biofilmes de Enterococcus spp  Documento
• Pão de forma sem glúten a base de farinha de arroz.  Documento
• Qualidade da carne bovina (M. Semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção.  Documento
• REDUCING SODIUM IN SALTED MEATS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY OTHER CHLORIDE SALTS  Documento
• REDUCTION OF FAT AND PHOSPHATE IN MEAT PRODUCTS EMULSIFIED THROUGH THE USE OF CHIA MUCILAGE (SALVIA HISPANICA L.)  Documento
• Rastreamento de Listeria monocytogenes em industrias processadoras de queijo frescal tipo latino, nos Estados Unidos da America, empregando a subtipagem molecular  Documento
• Recuperação e isolamento de enzimas por partição por bioafinidade em sistema de duas fases aquosas  Documento
• Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada : efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança  Documento
• Requeijão Cremoso Obtido por Ultrafiltração de Leite Pré-Acidificado Adicionado de Concentrado Protéico de Soro  Documento
• SECAGEM DA POLPA DE MARACUJÁ POR ATOMIZAÇÃO COM ADIÇÃO DE MALTODEXTRINA E FARINHA DA SUA CASCA E FARINHA DA CASCA DO FRUTO COMO COADJUVANTES DE SECAGEM.  Documento
• SUCO DE MELANCIA [Citrullus lanatus (Tunberg) Matsumura e Nakai]: PROCESSAMENTO,FORMULAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ACEITABILIDADE".  Documento
• Secagem de bananas utilizando microondas  Documento
• Secagem do amido fermentado de mandioca : modificação quimica relacionada com a propriedade de expansão e caracteristicas fisico-quimicas  Documento
• Sistemas de embalagens para carne bovina fresca em atmosfera modificada contendo reduzido nível de monóxido de carbono e elevadas concentrações de dióxido de carbono.  Documento
• Substituição de nitrito de sódio por compostos naturais em produtos cárneos fermentados: Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial.  Documento
• THERMOPHILIC SPORE FORMING BACILLI: ATTACHMENT AND BIOFILM FORMATION ON STAINLESS STEEL  Documento
• Tratamento térmico associado a etanol no controle de Salmonella spp. em manga 'Tommy Atkins' pós-colheita.  Documento
• TÉCNICAS DE INSENSIBILIZAÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES NO BEM ESTAR E QUALIDADE DE CARCAÇA DE HÍBRIDOS SUÍNOS BRASILEIROS  Documento
• Título da Tese: Alcalóides Pirrolizidínicos (APs) em Plantas Brasileiras de Interesse Alimentar e Medicinal: Identificação e Toxicologia.  Documento
• USO DA TECNOLOGIA DE A ALTA PRESSÃO DINÂMICA, DA REAÇÃO DE ACETILAÇÃO E DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA NA MODIFICAÇÃO E APLICAÇÃO DOS RESÍDUOS DO DESCASCAMENTO DO GRÃO DE CAFÉ  Documento
• UTILIZAÇÃO DE LINHAÇA DOURADA (Linum usitatissimun L.) NA MODIFICAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS EM CARNE BOVINA E DERIVADOS  Documento
• Ultrafiltração de Soro de Queijo  Documento
• Ultrafiltração de soro doce de queijo Minas Frescal : efeito de pre-tratamento do soro no desempenho da membrana e na composição de solubilidade do concentrado proteico de soro  Documento
• Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo Prato com reduzido teor de gordura  Documento
• Uso de plasma não térmico para a modificação de glúten vital de trigo  Documento
• Uso do metodo DFQ (Desdobramento da Função Qualidade) para melhoria da qualidade do leite fluido  Documento
• Utilização da Tecnologia de múltiplas barreiras na estabilização microbiológica de cervejas combinando bioprotetores e tratamento por ultra alta pressão (UAP)  Documento
• VIDA ÚTIL DO CAÇÃO (Prionace glauca) E OTIMIZAÇÃO DOS MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE  Documento
• Zilmax and Calcium Chloraide - Beef tenderness  Documento
• Ômega-3 microencapulados aplicados em produtos de panificação  Documento