área de pesquisa
- Adriana Donelian
- Ana Carolina dos Santos Costa
- Ana Silvia Prata
- Andréia Bianchini
- Aplicação da transglutaminase na panificação com farinha de arroz
- Aplicação de embalagens inteligentes em produtos resfriados a base de aves
- APLICAÇÃO DE EXTRATO DE COGUMELO SHIITAKE NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM TEOR REDUZIDO DE CLORETO DE SÓDIO
- Aplicação do Extrato de Coentro (Coriandrum sativum L.) na Elaboração de Linguiça Suína Cozida
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE PEPTÍDEOS PROVENIENTES DE HIDROLISADO PROTEICO DE BIJUPIRÁ (Rachycentron canadum)
- Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes protéicos a base de anchoita (engraulis anchoita) incorporados com ácidos orgânicos.
- Avaliação da qualidade de filés de pirarucu (Arapaima gigas, CUVIER 1829) refrigerados e embalados em atmosfera modificada
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E PROCESSAMENTO DO BIJUPIRÁ (Rachycentron canadum) PROCEDENTE DE PISCICULTURA
- Avaliação da vida útil de bonito (Katsuwanus pelamis) superresfriado e embalado em atmosfera modificada
- Avaliação de filmes bioativos antimicrobianos obtidos com isolado protéico de frango e nanoargilas
- Avaliação e caracterização de surimi processado a partir de carne mecanicamente separada de frango
- Biorefinarias - obtenção de aditivos por tecnologias limpas
- Biscoito Salgado Adicionado de Surimi e Tomate em Pó: Aceitabilidade na Alimentação Escolar
- Caracterización de los cambios en la frescura de carpa común (Cyprinus carpio) durante el almacenamiento refrigerado
- Caracterização anatômica, físico-química e potencial tecnológico dos frutos de raleio da ameixeira (Prunos Salicina) CV Harry Pickstone
- Caracterização de Extratos Vegetais Fermentadospor Kefir e Potenciais Aplicações em Produtos de Origem Animal
- Caracterização dos resíduos sólidos e líquidos obtidos a partir da extração do óleo de soja (Glycine max) sem solvente.
- Cinética de liofilização e modelagem matemática do leite asinino
- Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Ciência, Engenharia e Tecnologia de Alimentos
- Claudia Severo da Rosa
- Cláudio Eduardo Cartabiano Leite
- Comparação dos métodos de emulsificação e spray drying na microencapsulação de Lactobacillus acidophilus (LA-5) e aplicação em sorvete
- Consumption of clarified goat butter added with turmeric (Curcuma longa L.) increase oleic fatty acid and lipid peroxidation in the liver of adolescent rats
- DESENVOLVIMENTO DE COOKIES FORMULADOS COM NATA DO LEITE CAPRINO ENRIQUECIDO COM ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO
- Desenvolvimento de filmes nanocompósitos de isolados protéicos de corvina (Micropogonias furnieri) e argilas organofílicas
- Desenvolvimento de Massa Alimentícia Tipo Talharim Adicionada de CMS Desidratada de Tilápia e Tomate em Pó
- Desenvolvimento de Membranas Cerâmicas Fotocatalíticas para Tratamento de Efluentes Oleosos
- Desenvolvimento e Caracterização de Flmes a base de Isolado Protéico de Corvina (Micropogonias furnieri) e Óleo de Palma
- Desenvolvimento e Caracterização de Reestruturado e Caracterização de Reestruturado de Pescado Utilizando a Galactomana (Caesalpinia pulcherrima)
- Débora Kono Taketa Moreira
- Edvaldo Nascimento Costa
- Efeito da adição de cúrcuma (Curcuma longa l.) na manteiga caprina clarificada sobre parâmetros comportamentais e bioquímicos em ratos adolescentes
- Efeito da incorporação da fibra de caju a um reestruturado proteico à base de pirarucu (Arapaima gigas).
- Effect of galactomannan (Caesalpinea pulcherrima) on different fi sh restructuring methods
- Elaboração de Fishburguer de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) Adicionado de Ácido Láurico.
- ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA DE BEXIGA NATATÓRIA DE ROBALO (Centropomus undecimalis)
- Elisabeth Mary Cunha da Silva
- Embutido cárneo tipo salaminho: adição de probiótico e substituição parcial da gordura por inulina.
- Estabilidade e efeitos do processamento e estocagem sobre os carotenóides em purês de abóbora
- Estudo das propriedades físico-químicas envolvidas na formação de microcápsulas produzidas por coacervação complexa
- Evellin Balbinot-Alfaro
- Felipe Furtini Haddad
- Filmes nanocompósitos antimicrobianos obtidos a partir de proteínas de pescado e nanoargila incorporados com óleos essenciais
- Formulação de sopa instantânea com resíduos do Pirarucu (Arapaima gigas)
- Gabriela Aparecida Pompeu Torezan
- Gabriela Silva Mendes Coutinho
- Impact of whey protein isolate/sodium montmorillonite/sodium metabisulfite coating on the shelf life of fresh eggs during storage
- Inclusão de músculo de corvina (Micropogonias furnieri) num salame de tipo Italiano
- Jaquelinne Pires Vital da Costa
- Jucieli Weber
- Julia Cristina Zuin
- Juliana Goulart Lorenz
- Karla Bigetti Guergoletto
- Kelly Nobre Marra
- Luciana Silva de Mattos Moura
- Matheus Henrique Mariz de Avelar
- Matérias-primas e produtos regionais
- Mecanismo de geleificação termo-induzida do surimi de jundiá (Rhamdia quelem) com uso de inibidores de protease
- Michelle Andriati Sentanin
- Márcia Arocha Gularte
- Nutritional Clustering of Cookies Developed with Cocoa Shell, Soy, and Green Banana Flours Using Exploratory Methods
- Obtenção de hidrolisados proteicos da castanha (Umbrina canosai) com atividade biológica e sua aplicação em filmes bioativos
- Obtenção de peptídeos bioativos com atividade antioxidante a partir de proteinas de origem animal
- OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE BIXINA A PARTIR DE UM EXTRATO DE URUCUM (Bixa orellana)
- Otimização das condições de produção e caracterização de farelo de soja fermentado contendo microrganismos probióticos
- Paula Vergara da Silva
- Priscilla Moura Rolim
- Processos tecnológicos na indústria de alimentos
- Produção e aplicação de filmes bioativos com inclusão de hidrolisados proteicos nanoencapsulados provenientes de corvina (Micropogonias furnieri)
- Produção e caracterização de microcápsulas obtidas por spray dryer e coacervação complexa e seu uso na alimentação de larvas de peixes
- PRODUÇÃO TERMOMECÂNICA DE PLÁSTICO BIODEGRADÁVEL À BASE DE PROTEÍNAS RECUPERADAS DE SUBPRODUTOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRANGO
- Produção, avaliação e aplicação de um extrato protéico proveniente da microalga Spirulina platensis
- Purificação de óleo de pescado utilizando destilação molecular
- Qualidade apresentada pelo camarão branco (Litopenaeus vannamei) cultivado em sistema BFT comparado com sistema convencional
- Rafaela Venancio Flores
- Rebeca Desireé Sousa da Costa
- Recuperação das proteínas provenientes de pescado utilizando o processo de variação de pH.
- Recuperação e utilização de proteína da carne de frango por processo de mudança de ph
- Sequential extraction process and physicochemical characterization of R-phycoerythrin and agar from red macroalgae Gracilaria birdiae
- SOPA DESIDRATADA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) ADICIONADA DE FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum) E REDUZIDO TEOR DE SÓDIO
- Stability and Antioxidant Activity of R-Phycoerythrin from Gracilaria birdiae
- USE OF GALACTOMANNAN FROM Caesalpinia pulcherrima IN RESTRUCTURED FISH PRODUCTS STORED UNDER FROZEN CONDITIONS
- Utilização das águas da fermentação do polvilho azedo na elaboração de uma nova bebida.
- Vanessa Rios de Souza
- Álvaro Alexandre da Silveira Barbosa