Bioquímica de Alimentos Conceito

área de pesquisa

• Conservação de goiaba ‘Pedro Sato’ utilizando recobrimentos à base de hidroxipropil metil celulose e cera de abelha
• ?Características de consumo e aproveitamento integral da beterraba (Beta Vulgaris)??
• Alcinira Furtado Farias
• Alex Sanches Torquato
• Alexandre José Cichoski
• Alterações na composição fitoquímica e microbiológica em formatos de cebola amarela IPA11 minimamente processada
• Ana Luiza Fanchini Messas
• Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho
• Aplicação de metil jasmonato em uvas (Vitis labrusca) visando enriquecimento dos frutos quanto aos compostos fenólicos, flavonoides e estilbenos
• ASPECTOS FÍSICOS E QUÍMICOS EM BROTOS DE DIFERENTES ESPÉCIES DE PALMA
• Atividade da fenilalanina amônia-liase e compostos bioativos em Nopalea cochenilifera e Opuntia tuna
• AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES DE COAGULAÇÃO DE LEITE BOVINO IN NATURA POR PARÂMETROS LATODINAMOGRÁFICOS E REOLÓGICOS
• Avaliação de Compostos Bioativos em Cervejas Artesanais
• AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO E ANTIOXIDANTE DE CASCAS DE CAFÉ COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES
• Avaliação dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante da maçã brasileira e de seus produtos
• Benedito de Brito Cardoso
• Biane Oliveira Philadelpho
• BIOFILMES À BASE DE GELATINA, APLICADOS NA CONSERVAÇÃO DE FRUTOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade)
• Biotransformação enzimática de resíduos de vinificação de uvas tinta e branca e seus efeitos antioxidante e anti-inflamatório in vitro
• Camila Ribeiro Rocha
• Caracterização e imobilização da glicosiltransferase de Erwinia sp D 12 que converte sacarose em isomaltulose
• Caracterização química, Capacidade Antioxidante e efeito do Cozimento em Genótipos de Feijão-Caupi.
• Caracterização, isolamento e identificação de compostos com atividade antioxidante de abacates das cultivares Hass e Fuerte
• Característica Nutritivas e Funcionais de Frutas Cultivadas no Sistema Convencional e Orgânico
• Características nutritivas e sensoriais formulações de baião-de-dois elaborados a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados
• Carlyanne do Nascimento Costa Ramos
• Comparação do perfil das lactonas produzidas por biotransformação microbiana e biocatálise enzimática a partir dos óleos de mamona e linhaça.
• Composição química, aspectos sensoriais e compostos bioativos em arroz (Oryza sativa L.) com repercussão na qualidade nutricional
• Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Hortaliças Produzidas em Diferentes Formas de Cultivo
• COMPOSTOS BIOATIVOS, MINERAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NO NONI (Morinda citrifolia Linn).
• Conservação pós-colheita de abacaxi 'Pérola', colhido em diferentes estádios de maturação, associando tratamento térmico, refrigeração e atmosfera controlada.
• Conservação Pós-colheita de Atemóia cv.
• Daniel Perrone Moreira
• Danielle Barbosa Marques
• Danielle Branta Lopes Chirotto
• DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS DE ZEÍNA CONTENDO γ-ORIZANOL
• DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO DO TIPO BISCOITO, HIPERPROTEICO UTILIZANDO LEVEDURA DE CERVEJA COMO PRINCIPAL INGREDIENTE INOVADOR/ DEVELOPMENT AND SENSORY EVALUATION OF A HYPERPROTEIN BAKERY PRODUCT USING BREWER'S YEAST AS THE MAIN INNOVATIVE INGREDIENT
• Desenvolvimento, avaliação bioquímica e sensorial de bolos produzidos com Pereskia aculeata Mill colhida em diferentes momentos do dia
• Detanificação e desfitinização de sorgo (Sorghum bicolor) por tanase e fitase e estudo in vivo
• Determinação de Vitamina A e Ferro no Leite Humano em Diferentes Fases de Lactação
• Douglas Xavier dos Santos
• Dynamic controlled atmosphere: Effects on the chemical composition of cuticular wax of ¿Cripps Pink’ apples after long-term storage
• Désirée Cortez
• Efeito da infusão de folhas de oliveira (olea europaea l) em diferentes concentrações em um modelo experimental / Effect of infusion of olive leaves (olea europaea l) in different concentrations in an experimental model
• Efeito da restrição de vitaminas e minerais na alimentação de frangos de corte sobre o valor nutricional da carne.
• Efeitos da hidratação prévia e da cocção sobre parâmetros de avaliação tecnológica e nutricional de lentilhas.
• EFEITOS DE MISTURAS À BASE DE ARROZ PARBOILIZADO E BAGAÇO DE UVA EM RATOS ALIMENTADOS COM DIETAS HIPERCOLESTEROLÊMICAS / EFFECTS OF PARBOILED RICE AND GRAPE MARC-BASED MIXTURES ON RATS FED HYPERCHOLESTEROLEMIC DIETS
• Efeitos do resfriamento, da umidade e do tempo de armazenamento sobre parâmetros tecnológicos e nutricionais de grãos de lentilha
• Effects of different hydration treatments on technological, physical, nutritional, and bioactive parameters of lentils
• Encapsulação de compostos ativos por gelificação iônica
• Estabilização, concentração, purificação e aplicação da transglutaminase microbiana de Streptomyces sp. CBMAI 837
• Estudo da especificidade da tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenois do suco de laranja
• Estudo da influência da sazonalidade sobre algumas propriedades físico - químicas e biológicas da própolis de dois apiários do estado de São Paulo.
• Estudo da produção de fitase visando aplicação em alimentos
• Estudo de hidrolisados de caseína: perfil peptídico, exposição de fenilalanina, encapsulamento em lipoesferas para mascarar o amargor
• Fabiano Jares Contesini
• Ferdinando Lucas Góis
• Fisiologia e conservação de cultivares de morangos inteiros e minimamente processados
• Francinalva Cordeiro de Sousa
• Franciscleudo Bezerra da Costa
• Geny Lopes de Carvalho
• Giani Andrea Linde Colauto
• Gustavo Hitzschky Fernandes Vieira
• Gínia Brito de Lima
• Iasnaia Maria de Carvalho Tavares
• Imobilização da tanase de Paecilomyces variotii e ação em reações de hidrólise e síntese.
• In vitro evaluation of Álcool desidrogenase kinetics in Ziziphus joazeiro fruits to alleviate the harmful effects of alcohol
• Influence of solvents in the extraction of phenolic compounds with antibacterial activity from apple pomace
• Isabela Mateus Martins
• Jackeline Cintra Soares
• Jose Paschoal Batistuti
• Laís Moro
• Leticia Eduarda Bender
• Luciene Nunes Barcelos Martins
• Lívia Rosas Ferreira
• Manoel Pinheiro Chagas
• Maria Augusta Tremocoldi
• Maria Gabriela Bello KOBLITZ
• Marília Lordêlo Cardoso Silva
• Michele Granato Cunha
• Microencapsulamento em lipossomas e caracterização de hidrolisados de caseína: Teor de peptídeos, exposição de fenilalanina, sabor amargo
• Miosina Pulmão Bovino
• Multi Cell Differential Scanning Calorimetry como alternativa à microcalorimetria isotérmica na detecção de Escherichia coli
• Multivariate analysis of the conditions of temperature, moisture and storage time in the technological, chemical, nutritional parameters and phytochemical of green lentils
• Márcia Zilioli Bellini
• Nanoencapsulation of vitamin D3 and fortification in an experimental jelly model of Acca sellowiana: Bioaccessibility in a simulated gastrointestinal system
• Nutritional characterization and effect of cooking on phenolic compounds, antioxidant capacity and sensory acceptability of commercial wild rice (Zizania aquatica L.)
• O EMPREGO DE PELICULA COMESTIVEL NA CONSERVACAO DE CARCACAS DE FRANGO RESFRIADAS.
• Obtenção de extratos com alto teor antioxidante a partir de stevia rebaudiana
• Palma: origem, nutrição e metabolismo
• PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E ACEITABILIDADE DE SORVETES DESENVOLVIDOS A PARTIR DE DIFERENTES LEITES FERMENTADOS POR KEFIR, JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA (MART.) O. BERG) E MEL DE ABELHA SILVESTRE / PHYSICAL-CHEMICAL PARAMETERS AND ACCEPTABILITY OF ICE CREAMS DEVELOPED FROM DIFFERENT MILKS FERMENTED BY KEFIR, JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA (MART.) O. BERG) AND WILD BEE HONEY
• Patrícia Amaral Souza Tette
• Patrícia Fernanda Schons
• Paula Gimenez Milani Fernandes
• Paulo Cezar da Cunha Junior
• Poliana Sousa Epaminondas Lima
• Polifenoloxidase de Batata (Solanum tuberosum)
• POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DO FRUTO DA MACAMBIRA (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA.
• Priscila Hoffmann Carvalho
• Produção Biotecnológica de Surfactante por Bacillus subtilis em Resíduo Agroindustrial, Caracterização e Aplicações
• PRODUÇÃO DE PECTINASES POR Aspergillus spp. COM POTENCIAL DE APLICAÇÃO NA CLARIFICAÇÃO DE SUCO DE MANGABA (Hancornia speciosa Gomes) E INVESTIGAÇÃO DE FLAVONÓIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA CASCA DA MANGABA
• Produção e avaliação de plasma bovino desidratado como ingrediente de rações de leitões desmamados precocemente.
• Produção e caracterização de aroma de frutas por Pichia membranaefaciens
• PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE PROTEASES DE Bacillus sp.
• Prof.ª Dr.a Maira Rodrigues Uliana
• Propriedades Físico-químicas de soluções formadoras e de filmes eblendas de quitosana e hidroxipropilmetilcelulose, plastificados com sorbitol
• Prospecção, clonagem, produção, purificação e caracterização de enzimas do sistema lignocelulolítico de Bacillus licheniformis CBMAI 1609
• Pólen apícola do estado de Alagoas : composição físico-química, origem botânica e atividade antioxidante.
• Qualidade do fruto de Ziziphus joazeiro (Mart.), obtenção da farinha e cinética de secagem sob temperaturas e formas de processamento.
• Renata Capanema Mussolini
• Renata Cristina de Souza Ramos
• Roberta Nogueira Pereira da Silva
• Rose Maria de Oliveira Mendes
• Secagem convectiva no potencial de bioativos e antioxidante em farinhas de pimentões e resíduos
• Ticiane Carvalho Farias
• UTILIZAÇÃO DE SORGO DE BAIXO TANINO, COM OU SEM ENZIMAS, EM RAÇÕES PARA SUÍNOS
• Valorização de subprodutos da indústria vinícola - desenvolvimento de nutraceutico
• Viviane Cristina Toreti Theodoropoulos