Ciência dos Alimentos Conceito

área de pesquisa

• "Detecção de Enteroparasitas em Hortaliças"
• A IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO PARA A IMUNIDADE
• A qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em Ouro Preto do oeste - RO
• A short training as an enhancer of sensory ability: The case of red wine consumers
• Adenilma da Silva Farias
• Adequação alimentar e avaliação do estado nutricional em relação ao zinco em grupos de idosos institucionalizados
• Aldemir Soares Mangabeira Júnior
• Amanda Gouvêa Wanderley Viola
• Ana Carolina Vieira Porto
• Ana Paula de Melo Simplício
• Anemia Ferropriva, Antropometria e Consumo Alimentarem Pré-Escolares do Município de Teresina-Piauí.
• Angélica Sousa Guimarães
• Any Elisa de Souza Schmidt Gonçalves
• Aplicação de óleos essenciais de plantas medicinais em tratamento pré-colheita para o controle do mofo-cinzento em morangueiro (Fragaria X ananassa Duch) cultivado em sistema orgânico para avaliação dos frutos em pós-colheita
• Application of arginine and histidine to improve the technological and sensory properties of low-fat and low-sodium bologna-type sausages produced with high levels of KCl
• Are consumers willing to pay for a product processed by emerging technologies? The case of chocolate milk drink processed by cold plasma
• Atherogenic Effect of Oxidized Cholesterol Products and Their Occurrence in Foods of Animal Origin
• ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DA QUITOSANA NA EXPANSÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE GOIABA MINIMAMENTE PROCESSADA.
• Avaliação 'in vitro'da disponibilidade de ferro em dietas enterais submetidas a duas condições digestivas.
• Avaliação da capacidade antioxidante de frutas e polpas de frutas nativas e determinação dos teores de flavonóides e vitamina C.
• Avaliação da capacidade antioxidante dos compostos fenólicos do cotilédone da semente de girassol (Helianthus annuus L.) rajada
• Avaliação da micoflora contaminante e micotoxinas em leite humano e alimentos infantis para lactentes e crianças de primeira infância por LC-MS/MS
• Avaliação das propriedades anti-hiperlipidêmicas do cupulate
• Avaliação de Diferentes Métodos de Detecção para Clostridium perfringens e Esporos de Clostrídios Sulfito redutores em carne bovina in natura
• Avaliação de metodologias para isolamento de Campylobacter jejuni e prevalência de Campylobacter termofílico em leite cru
• Avaliação do comportamento de adsorção da polpa de marucujá liofilizada e adicionada de agentes veiculares por meio de técnicas tradicionais e do biospeckle laser
• Avaliação do efeito antioxidante e bioacessibilidade do extrato hidroetanólico do café verde (Coffea arábica L.) microencapsulado
• Avaliação do efeito imunomodulador de frações polissacarídicas não-amido isoladas de banana.
• Avaliação do efeito sinérgico e da estabilidade dos agentes gelificantes em doces e geleias de frutas de baixo valor calórico.
• Avaliação in vitro e in vivo do potencial imunomodulador de frações polissacarídicas extraídas do chuchu
• BEATRIZ DE OLIVEIRA LOPES
• BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE SORVETES: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS INDÚSTRIAS, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO PRODUTO E EFICIÊNCIA DO INSTRUMENTO DE INSPEÇÃO
• Bruna Lúcia de Mendonça Soares
• Camilly Fratelli Pereira
• CARACTERIZAÇÃO E ASPECTOS PÓS-COLHEITA DOS FRUTOS DE OPUNTIA FICUS-INDICA (L.) MILLER ORIUNDOS DE ARCOVERDE - PERNAMBUCO
• CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO DOS VINHOS ELABORADOS NO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO
• Caracterização físico-química e microbiológica de sementes, farinha e óleo de gergelim (Sesamum indicum L.)
• Caracterização molecular de Staphylococcus aureus isolados de queijos artesanais da Serra da Canastra
• Característica Nutritivas e Funcionais de Frutas Cultivadas no Sistema Convencional e Orgânico
• Características nutritivas e sensoriais formulações de baião-de-dois elaborados a partir de arroz integral e feijão-caupi biofortificados
• Carmem Lygia Burgos Ambrósio
• Carolyne Pimentel Rosado
• Castanhas da Amazônia: composição nutricional e benefícios para a saúde
• Chemical composition and oxidative stability of eleven pecan cultivars produced in southern Brazil
• Comparação dos teores de amido resistente e carotenoides em massas das polpas de banana verde cozida dos cultivares Nanica (Musa cavendishii), Nanicão (Musa cavendishii) e Prata (Musa sapientum)
• Comparison of electrolized water and multiple chemical sanitizer action against heat-resistant molds (HRM)
• Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário
• Compostos bioativos do camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh): caracterização e atividade biológica
• Compostos bioativos em mangas (Mangifera indica L.) : influência da cultivar, do estádio de maturação e do tratamento pós-colheita
• Compostos fenólicos, capacidade antioxidante e alcalóides em folhas e frutos (pericarpo, polpa e sementes) de Passiflora spp
• Compostos voláteis da uvaia (Eugenia pyriformis cambess)
• Condições da higiene e segurança sanitária alimentar das residências atendidas pela estratégia de saúde da família em Teresina, Pi
• Conformidade de unidade de alimentação e nutrição à Resolução da Diretoria Colegiada n.º 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
• Conhecimento e comportamento do consumidor acerca de práticas seguras na manipulação de alimentos.
• DESENVOLVIMENTO DE GELADO COMESTÍVEL COM ALTO TEOR PROTEICO, BAIXO TEOR DE GORDURA E ZERO SACAROSE
• Desenvolvimento de goma de mascar anticariogênica contendo probiótico microencapsulado.
• Desenvolvimento de iniciadores e sonda espécie-específico para quantificação por PCR em tempo real de feijão (Phaseolus vulgaris L.) em alimentos
• Desenvolvimento de iogurte caprino probiótico adicionado de derivados de uva isabel: propriedades nutricionais, tecnológicas e de funcionalidade
• Desenvolvimento de uma bebida funcional a base de caju com lactobacillus casei DN 114-001 livre e microencapsulados
• Determinação das Condições de Armazenamento (Averrhoa carambola L.)
• Do consumers perceive sensory differences by knowing information about coffee quality?
• Efeito da Adição de Citrato de Sódio e Fosfato de Sódio sobre a Biodisponibilidade de Cálcio em Leite UHT".
• Efeito da administração de sucos de laranja, cvs. Pera e Moro, sobre o estresse oxidativo e perfil de lipídios do plasma em indivíduos obesos com resistência à insulina.
• Efeito da dieta de frangos suplementada com folhas de oliveira (Oela Europaea L.) no desenvolvimento animal e qualidade da carne.
• Efeito da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil.) na absorção do ferro em portadores de hemocromatose hereditária relacionada ao gene HFE - ensaio clínico, randomizado, controlado e cruzado.
• Efeito da termossonicação em parâmetros de qualidade de bebida mista de frutas e água de coco
• Efeito de extratos orgânicos de variedades de cebola sobre o quorum sensing bacteriano
• Efeito do binômio tempo/temperatura sobre a fração lipídica de óleos vegetais submetidos ao processo de fritura
• Efeito do etanol, pulso de vácuo e/ou ultrassom como pré-tratamento para secagem do melão (Cucumis melo)
• Efeito do processamento sobre ácidos graxos polinsaturados da fração lipídica de duas espécies de peixes.
• EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NO CONTEÚDO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna unguiculata (L.) Walp.)
• Efeito do ultrassom em parâmetros de qualidade do suco de graviola (Annona muricata L.).
• Efeitos da Pasteurização e do Congelamento Sobre a Fração Lipídica do Leite Humano
• Effect of processing methods on yacon roots health-promoting compounds and related properties
• Elaboração de chips de batata-doce (Ipomoea batata L. Lam)
• Elevated Iron Chelating Activity of Ilex paraguariensis Leaf Infusion: in vitro and in vivo Pilot Studies
• Eliana Campello Ferreira da Rocha
• Enriquecimento de café solúvel com ferro, zinco e ácido fólico: Avaliação da biodisponibilidade em mulheres adultas
• Essential oil nanoemulsions for the control of Clostridium sporogenes in cooked meat product: An alternative?
• Ester Mourão Correa
• Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo
• Exposição da população à aflatoxina B1 e ocorrência de carcinoma hepatocelular nos estados de São Paulo e Santa Catarina
• Fenômeno de endurecimento de feijões (Phaseolus vulgaris L.): polissacarídeos da parede celular
• Food potential of Scenedesmus obliquus biomasses obtained from photosynthetic cultivations associated with carbon dioxide mitigation
• FORMULAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA À BASE DE ABÓBORA ENRIQUECIDA COM INULINA
• Francisco Weshley Maciel Silva
• Full physicochemical characterization of malic acid: Emphasis in the potential as food ingredient and application in pectin gels
• Gabriela Luciana Santos Bastos Teixeira
• Helena Goetz
• Heloísa Helena de Abreu Martins
• Impact of chemical profile on sensory evaluation of tropical red wines
• Impacto do consumo de farinha de banana verde na obesidade experimental: implicações metabólicas e na microbiota intestinal
• Impacto do consumo de pães com grãos integrais na resposta glicêmica de voluntários saudáveis
• Importância atribuída e nível d adoção das ferramentas de segurança dos alimentos por empresas de alimentação do Distrito Federal
• INFLUENCIA DAS BETA-GLUCANAS E AMIDO SOBRE A VISCOSIDADE DA AVEIA (AVENA SATIVA L.)
• Influência da quantidade de farelo de soja no consumo volutário de cana-de-açúcar por bovinosem crescimento
• Influência do Sorbato de Potássio na Vida Útil do Queijo de Manteiga (Requeijão do Norte)
• Interação do papel das bactérias láticas isoladas de alimentos na produção de bacteriocinas
• Is it possible to reduce the cooking time of mortadellas using ultrasound without affecting their oxidative and microbiological quality?
• Isolamento,caracterização e quantificação de peptídeos gama-glutamil sulfurados no feijão (Phaseolus vulgaris L.)
• JAMBU (Acmella Oleracea (L.) R. K. JANSEN) HIDROPÔNICO E CONVENCIONAL: UMA COMPARAÇÃO BASEADA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO FITOQUÍMICA
• Kelly Silva Furtado
• Kelly Souza do Nascimento
• Kristy Soraya Coelho
• Lactobionic acid as a suitable food preservative for yacon juice
• Laís Buriti de Barros
• Laís Lima de Castro Abreu
• Liz Maria Abi Rached Torres
• Luciana Costa Lima
• Mallú Jagnow Sereno
• Marcelo Sansone
• Maria do Rosário de Fátima Padilha
• Maria Monique Tavares Saraiva
• Massako Takahashi Dourado
• Michelle Galindo de Oliveira
• Nathalie Alcantara Ferreira
• Natália Quaresma Costa Melo
• Nayhane Caroline Andrade
• Neide Kazue Sakugawa Shinohara
• Optimization of processing parameters to control Maillard browning in ready-to-eat processed potatoes
• Paola Andressa Scuracchio
• Parâmetros de Qualidade na Produção de Frutas Tropicais Desidratadas
• Percepção de oleogustus por indivíduos de diferentes estados nutricionais
• Percepção do entendimento do conceito de suplemento de vitaminas e/ou minerais por graduandos dos cursos de Nutrição
• Perfil Lipídico e Qualidade Nutricional dos Queijos Ricota, Coalho, Mussarela e Prato
• Plasmídeos Calibrantes para Quantificação Evento-Especifica de Feijão GM e Detecção de Feijão Após Tratamento Térmico por qPCR
• Pontos Críticos de Controle em Produtos à Base de Vegetais Crus Preparados em Serviços de Alimentação e Nutrição Hospitalar e Escolar da Cidade de João Pessoa
• POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DO FRUTO DA MACAMBIRA (Bromelia laciniosa Mart. ex Schult. & Schult.f.) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA.
• POTENCIAL NUTRICIONAL, FUNCIONAL E SENSORIAL DE PÃES DOCES ELABORADOS COM FRUTOS DO CERRADO
• Potencialidade de bactérias láticas na biopreservação de alimentos.
• PRODUÇÃO DE BEBIDAS FUNCIONAIS DE SUCO DE CAJU COM Lactobacillus casei LIVRE E MICROENCAPSULADOS COM ALGINATO DE CÁLCIO-QUITOSANA
• Produção de formulações liofilizadas a base de leite e polpa de araticum: sobrevivência de Lactobacillus plantarum SBR64.7 UnB durante o armazenamento e após exposição a condições gastrointestinais in vitro
• Psilyum como substituto de glúten
• Qualidade de alimentos comercializados no Distrito Federal - 1999-2001
• Qualidade de leite UHT comercializado em Brasília - DF
• Qualidade e viabilidade de requeijão cremoso adicionado de Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus acidophilus
• QUALITY OF HONEYS FROM DIFFERENT BOTANICAL ORIGINS
• Raquel Cristina Fonseca Gonçalves Lopes
• Raquel Diegues Guimarães Arruda
• Raíssa Alvarenga Carvalho
• Renier Felinto Julião da Rocha
• Sample Preparation Methods for Fatty Acid Analysis in Different Raw Meat Products by GC-FID
• Sandra Maria Chemin Seabra da Silva
• Sarah Ferraz
• Sarvin Yari
• Sinergismo antimicrobiano de óleos essenciais e nitrito sobre Clostridium sporogenes em fiambre de peito de frango
• Smartphone-based miniaturized, green and rapid methods for the colorimetric determination of sugar in soft drinks
• SUCO DE ARATICUM (Annona crassiflora) SUPLEMENTADO COM Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC-81: SOBREVIVÊNCIA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DURANTE O ARMAZENAMENTO
• Tania Misuzu Shiga
• Tathyana Cristina Martins Cordeiro Tumolo
• Teresa Cristina Bolzan Quaioti
• Thariane Carvalho Bicas
• Thaís de Moura Neves
• Thermal Infrared Enthalpimetry Method for the Determination of Hypochlorite in Bleaching Solutions
• Thiago Belchior de Oliveira
• Thuane Oliveira do Amaral Muxfeldt Paim
• Tâmara Miranda Miyazawa
• Valorization of unripe papaya for pectin recovery by conventional extraction and compressed fluids
• Vanuska Lima da Silva
• Viability and stability evaluation of Lactobacillus casei LC03 co-encapsulated with red onion (Allium cepa L.) peel extract
• Vigilância sanitária em vitaminas e minerais em Brasília: uma análise da rotulagem de produtos expostos à venda nos comércios formal e eletrônico no período de dezembro de 2004 a fevereiro de 2005
• Wiaslan Figueiredo Martins
• Érika Taciana Santana Ribeiro