Tecnologia de Leite e Derivados Conceito

área de pesquisa

• EFEITO DO USO COMBINADO DE ÁCIDO LÁTICO COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FERMENTO LÁTICO MESOFÍLICO NO RENDIMENTO, PROTEÓLISE, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E PROPRIEDADES MECÃNICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL
• Adriana Cristina de Oliveira Silva
• Aflatoxin M in milk and dairy products: global occurrence and potential decontamination strategies
• Aflatoxin M1 Absorption by Non-Viable Cells of Lactic Acid Bacteria and Saccharomyces cerevisiae Strains in Frescal Cheese
• Allana Patrícia Santos Alexandre
• Alternativas tecnológicas para a melhoria da qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
• Ana Lúcia Barretto Penna
• Análise de queijos coloniais de propriedades rurais do Vale do Taquari/RS
• Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento - Rio Grande do Sul
• APLICABILIDADE DE CORANTES NATURAIS COMO ALTERNATIVAS AO USO DE ADITIVOS SINTÉTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS
• Aplicação de ultrafiltração de leite na fabricação de iogurte
• Aplicação de ultrafiltração na fabricação de queijos tipo prato
• Aplicação de ultrassom em leite de diferentes espécies
• Artisanal Brazilian Cheeses-History, Marketing, Technological and Microbiological Aspects
• Atividade antimicrobiana de microrganimos probióticos em produtos lácteos fermentados
• Avaliação da capacidade coagulante e atividade proteolítica de extrato gástrico de coelhos adultos para elaboração de queijo massa semi-cozida
• Avaliação da eficácia do açafrão sobre coliformes em Ricota
• Avaliação da maturação e rendimento de queijos pecorino produzidos com leite de vaca e lipases de cabrito e cordeiro
• AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS EM QUEIJOS MATURADOS
• Avaliação da qalidade fisico-quimica de leite uht produzido em Goiás
• Avaliação da Qualidade dos Queijos Minas Frescal e tipo Mussarela Produzidos com Leite Contendo Diferentes Níveis de Células Somáticas
• Avaliação da qualidade e caracterização de queijos produzidos em agroindústrias da região central do Rio Grande do Sul
• Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite UHT integral comercializados no Rio Grande do Sul
• Avaliação da rotulagem de produtos lácteos tradicionais e sem lactose comercializados na cidade de Pombal-PB
• Avaliação da viabilidade e ação antagonista de bactérias ácido lácticas em leite fermentado sobre estirpes patogênicas
• Avaliação das boas práticas agropecuárias de propriedades leiteiras da Serra Gaúcha-RS
• Avaliação de biofilmes formados por isolados de Listeria monocytogenes provenientes de laticínios e perfil de resistência a agentes sanitizantes
• Avaliação de oleuropeína e de sanitizantes químicos, isolados ou associados, para eliminação de biofilmes de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli em superfícies inertes
• Avaliação do iogurte produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas.
• Avaliação do leite de cabra cru, cru congelado, queijos Minas Frescal e do soro por diferentes períodos de tempo
• Avaliação físico-química e microbiológica de queijos artesanais a partir de leite cru e verificação de boas práticas em propriedades rurais no Vale do Taquari-RS
• AValiação microbiológia de leite longa vida produzido em Goiás
• Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção microbiana, perfil tecnológico e implicações em segurança alimentar
• Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre os leveduriformes.
• Biodiversity and succession of lactic microbiota involved in Brazilian buffalo mozzarella cheese production
• Caracterização de requeijão cremoso modificado
• Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão
• Caracterização do leite bovino em função do período de lactação
• CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E BIOLÓGICA DAS PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE
• Características socioeconômicas da produção e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerada no Município de Santa Maria, RS, Brasil
• Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Caroline Bilhar Karaziack
• Celso José de Moura
• Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis
• Clara Mítia de Paula Almeida
• Clarissa Reschke da Cunha
• Cleiton de Souza Batista
• Cold atmospheric pressure plasma inactivation of dairy associated planktonic cells of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus
• Composição e características físico-químicas do leite instável não ácido (LINA) na região de Casa Branca, Estado de São Paulo
• Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte
• Desenvolvimento de frozen yogurt com propriedades funcionais
• Desenvolvimento e caracterização de manteigas aromatizadas.
• Desenvolvimento de cream cheese simbiótico: caracterização e perfil lipídico com ênfase em ácido linoléico conjugado
• Desenvolvimento de habilidades e técnicas de manejo sanitário aplicadas a ordenhadores de leite de cabra através de projeto educativo participativo
• Desenvolvimento de Iogurte adicionado de geleia de pétalas de rosas: Perspectivas Sensorial e Estudo de Consumidores
• Desenvolvimento de iogurtes probiótico com pré-biótico
• DESENVOLVIMENTO DE MANTEIGA FUNCIONAL ADICIONADA DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS
• DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE.
• Desenvolvimento de queijo tipo cottage simbiótico
• Desenvolvimento de queijo tipo Prato com algas marinhas como substituto parcial de cloreto de sódio (NaCl)
• DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE PRODUZIDO POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA E COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA
• Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de queijo, fortificada com ferro
• DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA LÁCTEA FUNCIONAL
• DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE CHEESECAKE LIGHT POTENCIALMENTE FUNCIONAL E SIMBIÓTICO
• Desenvolvimento e Caracterização de Requeijão Funcional
• Desenvolvimento e viabilidade técnica de fondue de queijo longa vida
• DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE QUEIJOS POR IMAGEM HIPERESPECTRAL DE INFRAVERMELHO PRÓXIMO
• Determinação de aflatoxina M1 e ácido ciclopiazônico em leites de consumo comercializados no Município de São Paulo-SP, Brasil
• Determinação de lactose em queijos massa fresca, semi-cozida, cozida e processada
• Diferentes espessantes e níveis de gordura e lactossoro em creme de ricota
• Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Muçarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados
• Dual Role of Probiotic Lactic Acid Bacteria Cultures for Fermentation and Control Pathogenic Bacteria in Fruit-Enriched Fermented Milk
• Débora de Fátima Matias da Silva Paim
• Efeito da adição de amido modificado em queijo minas frescal com teor reduzido de gordura
• Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario
• Efeito da inclusão de leite em pó e açúcar sobre a viabilidade de bactérias probióticas em leite fermentado desnatado.
• Efeito da lipólise na mensuração do teor de gordura do leite pelos métodos de espectroscopia no infravermelho por filtro e FTIR
• Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura láctica em iogurtes
• EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DO LEITE COM PROTEÍNAS DE DIFERENTES FONTES (SORO DE LEITE, SOJA E COLÁGENO) E DA COMPOSIÇÃO DA CULTURA LÁTICA EM IOGURTES
• Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho
• Efeito das gomas carragena, guar e xantana sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas a base de iogurte e de soro
• Efeito de compostos fenólicos na viabilidade de Bactérias acidoláticas potencialmente probióticas
• Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados
• Efeito de Leuconostoc mestenteroides subsp mesenteroides SJRP55 em creme fermentado
• Efeito de substitutos de gordura sobre a qualidade tecnologica de queijo minas frescal
• Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado
• Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado.
• EFEITO DO CONGELAMENTO DO LEITE DE CABRA OBTIDO EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE LACTAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DE QUEIJO MINAS FRESCAL
• Efeito do ph na qualidade do queijo de manteiga
• Efeito do tempo de armazenamento do leite de cabra in natura sobre a qualidade e a estabilidade do leite de cabra em pó.
• Efeito do tratamento térmico do leite e retentado na qualidade do queijo Minas frescal
• Efeito do uso de culturas adjuntas na maturação do queijo Prato
• Efeito do uso de enzimas proteolíticas para melhoria das caracteristicas de qualidade do queijo Prato com baixo teor de gordura
• Efeito do uso de substitutos de açúcar em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas
• Efeito dos teores de leite, soro e soja nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais
• Efeitos da contagem de células somáticas sobre a qualidade do leite integral obtido por processo UAT direto
• Efeitos da contagem de células somáticas sobre a qualidade do leite semidesnatado e creme de leite pasteurizados
• Efeitos da substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas achocolatadas
• Effect of Lactobacillus rhamnosus on growth of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in a probiotic Minas Frescal cheese
• Effect of size fractionation of a raw bentonite on the excretion rate of aflatoxin M in milk from dairy cows fed with aflatoxin B
• Elaboração e caracterização de queijo tipo pecorino elaborado com leite de vaca
• Eliana Paula Ribeiro
• Encapsulation, storage viability, and consumer acceptance of probiotic butter
• Enzyme-based approaches to control microbial biofilms in dairy processing environments: A review
• Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte.
• Estabilidade Oxidativa de Queijo Prato Adicionado de Luteína
• Estudo da composição de leite de vacas 1/2 sangue Holandês/Montbeliarde comparado com leite de vacas Holandesas
• Estudo de Plantas Alimentícias Não Convencionais e Aplicação em Produtos Lácteos
• Estudo do comportamento de diferentes tipos de amido em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura
• Estudo do efeito do congelamento e do tempo de armazenagem sob refrigeração nas propriedades funcionais, textura e proteólise do queijo Mussarela
• Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidocaterium lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha
• Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos
• Evaluation of changes in routines of milk producers in coping with the COVID-19 pandemic in the Taquari Valley and Serra Gaúcha region, Rio Grande do Sul State, Brazil
• Extração de óleo essencial da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e determinação da citotoxicidade e contagem inibitória mínima
• Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado
• Fatores que influenciam a composição proteica e o tamanho das micelas de caseína do leite de animais mestiços
• Fernanda Mallet Soares
• Foto-oxidação do leite microfiltrado pasteurizado : influência do tipo de embalagem e intensidade da luz.
• GOAT'S MILK CHEESE WITH ADDED AMBURANA CEARENSIS AC SMITH: MARKET PROFILE, SENSORY ACCEPTANCE AND REFRIGERATED STORAGE EFFECT
• Greek vs traditional yogurts: sensory and physicochemical comparison
• Guilherme Miranda Tavares
• Identificação de BAL em queijos artesanais a região do Vale do Taquari
• Identificação de leveduras regionais encontradas em kefir e desenvolvimento de sorvete probiótico utilizando Saccharomyces boulardii
• Implementação de Boas práticas de fabricação (BPF) na unidade de produção do Laticínios do CEFET Urutai
• In vitro ability of nonviable cells of lactic acid bacteria strains in combination with sorbitan monostearate to bind to aflatoxin M1 in skimmed milk
• In Vitro test to evaluate survival in the gastrointestinal tract of commercial probiotics
• Influência da cultura láctica, lipase, salga e embalagem nas carcterísitcas físico-químicas e sensoriais do queijo Minas curado
• Influência da Marinação em Vinho Tinto Seco no Queijo Caprino Adicionado de Fermento Autóctone
• Influência da Qualidade do Leite Sobre os Custos de uma Indústria de Laticínios em Goiás
• Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturação
• INFLUÊNCIA DA RELAÇÃO CASEINA/GORDURA DO LEITE E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO DA MASSA NO RENDIMENTO DE FABRICAÇÃO E NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS DO QUEIJO DE COALHO.
• Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz.
• Influência de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura
• Influência do pH na hidrólise de fosfatos, textura e propriedades funcionais no processamento de requeijão
• Influência do tamanho da cadeia de polifosfatos na textura e funcionalidade de requeijão cremoso
• Influência do teor do concentrado proteico de soro de leite na qualidade do requeijão em barra com teor reduzido de gordura.
• Influência do tipo de coagulante e do cozimento da massa no rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato
• Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com fosfatos de diferentes tamanhos de cadeia
• Iogurte prebiótico com teor reduzido de lactose e adicionado de óleo de linhaça
• Iogurte probiótico adicionado de ora-pro-nóbis
• ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICRORGANISMOS EM LEITE CRU E LEITE UHT NO ESTADO DE GOIÁS E DESENVOLVIMENTO DE FILME ATIVO.
• Jocelino Ferraz Fontoura
• Juliana Miguel Perri
• Juliana Nunes Lucatto Miola
• Lactic Bacteria in Artisanal Cheese: Characterization through Metagenomics
• Lacticaseibacillus casei SJRP38 and buriti pulp increased bioactive compounds and probiotic potential of fermented milk
• Leite A2A2: Presente & Futuro
• LEITE FERMENTADO: KEFIR / FERMENTED MILK: KEFIR
• Luciana Moreira de Souza
• Marcelo Resende de Souza
• Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte
• Metataxonomics contributes to unravel the microbiota of a Brazilian dairy
• Microbial diversity in artisanal cheese produced and commercialized in Vale do Taquari in southern Brazil
• Microcápsula de Spirulina aplicada em mistura para bebida de base láctea
• Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos : aplicação em frozen iogurte e avaliação das suas propriedades funcionais in vitro
• Modificações na estrutura protéica durante processamento de requeijão cremoso
• Mozzarella Cheese Stretching: A Review
• Mycotoxin Co-Occurrence in Milks and Exposure Estimation: A Pilot Study in São Paulo, Brazil
• Mycotoxins in the Dairy Industry
• Mônica Correia Gonçalves
• Neila Mello dos Santos Cortez Barbosa
• Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
• Nutritional quality of commercial butters
• Nutritional, functional and sensory profile of added butter from Lactobacillus acidophilus encapsulated and hyposodium salt
• Obtenção de imunoglobulina G em leite, creme, manteiga e leitelho pelo método gravimétrico
• Occurrence of aflatoxin M 1 in milk and Minas Frescal cheese manufactured in Brazilian dairy plants
• Ocorrência de Staphylococcus aureus e Escherichia coli O157:H7 em rebanhos leiteiros do Estado de São Paulo
• Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário
• Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso
• PARÂMETROS DE QUALIDADE DO QUEIJO COLONIAL: PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR & RELAÇÃO DE CONSUMO
• Percepção do consumidor em relação ao queijo Minas Frescal com reduzido teor de gordura
• Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo de coalho comercializado no município de Campinas, S.P.
• Performance of Crude Coagulants from Adult Rabbit Stomach and Their Influence on the Brazilian Prato Cheese Type Composition
• Potencial bacteriocinogênico e probiótico de bactérias ácido láticas isoladas de leite e queijos artesanais.
• Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado.
• Priscila Lourenzon Mamede Chufi
• Probiotic viability of requeijão cremoso processed cheese formulations
• Processamento de Plasma Frio em Bebida Láctea Achocolatada
• Processo & Legislação de produtos zero lactose
• Produtos Caprinos à Base de Extrato Hidrossolúvel de Amendoim (Arachis hypogaea L.)
• PRODUÇÃO DE SORVETES COM CARACTERÍSTICAS SIMBIÓTICAS E AVALIAÇÃO DA SOBREVIVÊNCIA DE LACTOBACILLUS PARACASEI EM CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS.
• Propriedades de iogurtes tipo grego elaborados com diferentes teores de açúcar e gordura
• Qualidade de queijos coloniais comercializados por feirantes
• Qualidade e estabilidade de "leite fermentado tratado termicamente" : propriedades fisico-quimicas, microbiologia e aceitação sensorial
• Queijo Mussarela de reduzido teor de gordura produzido por acidificação direta a partir de retentados de baixo fator de concentração
• Remoção de colesterol da gordura do leite por adsorção em sílica gel
• Renata Bonini Pardo
• Sabrina Neves Casarotti
• Safety and technological application of autochthonous Streptococcus thermophilus cultures in the buffalo Mozzarella cheese
• Seasonal variations in some quality parameters of milk produced in Khorasan Razavi Province, Iran
• Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E. faecium em leite
• SELEÇÃO, OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DE ÓLEO MICROBIANO EM IOGURTES
• Soares Elias Rodrigues Lima
• Sobremesa láctea elaborada com leite de ovelha adicionada de geleia de erva mate
• Thamires Maria Simões da Silva
• Thaís de Melo Ramos
• The occurrence of aflatoxin M1 in industrial and traditional fermented milk: A systematic review study
• The prevalence and concentration of aflatoxin M1 among different types of cheeses: a global systematic review, meta-analysis, and meta-regression
• Ultrafiltração de soro doce de queijo Minas Frescal : efeito de pre-tratamento do soro no desempenho da membrana e na composição de solubilidade do concentrado proteico de soro
• Ultrafiltração do soro de queijo - Influência do pH e tratamento térmico no fluxo de permeado e nas propriedades emulsificantes do concentrado protéico de soro.
• Use of scanning electron microscopy and high-performance liquid chromatography to assess the ability of microorganisms to bind aflatoxin M1 in Minas Frescal cheese
• Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo Prato com reduzido teor de gordura
• Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato de baixo teor de gordura
• Uso de espectrofotometria FTIR (Fourier Transform Infrared) e mineração de dados para a detecção e identificação de adulterantes no leite cru
• Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastoso
• Uso de soro desmineralizado em pó na fabricação de iogurte
• Vanessa Lúcia Carneiro
• Victor Sousa de Figueiredo
• Walkiria Hanada Viotto
• Whey-based polymeric films for food packaging applications: A review of recent trends
• “Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes”.