área de pesquisa
- ?Leitura e escrita de Menus: conhecimentos prévios e marcas de subjetividade?
- A hospitalidade nos meios de comunicação: um estudo da gastronomia nos programas de TV
- A relação entre inteligência emocional e o estilo de enfrentamento do estresse no setor de Alimentos e Bebidas.
- A Sustentabilidade na Perspectiva da Gastronomia: uma análise da Rede Gastronômica dos Campos Gerais, Paraná
- Alessandra Aparecida de Souza Mieldazis
- Alessandra Brant Teixeira
- Alessandra Santos dos Santos
- Amanda Gouvêa Wanderley Viola
- Ana Rosa Domingues dos Santos
- Analysis of Competencies Models in Culinary Arts Higher Education
- Anderson Campos Bezerrra
- Andreia Aparecida Pimentel
- Andréia Maria Pacher
- Annamaria Barbosa do Nascimento
- Antonio Aparecido de Souza
- Antonio Carrlos Andrade Conceição
- Antônio Carlos Benetti
- Avaliação da liberação de AGEs (Advanced Glcation End-Products) em diferentes métodos de cocção.
- AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E FUNCIONAL DE INSETOS COMESTÍVEIS: UMA ALTERNATIVA INOVADORA PARA O SETOR DE ALIMENTOS
- Banquete de Bacana ? O papel das revistas de gastronomia no processo de ressignificação da cozinha brasileira
- Bruna Cadengue Coêlho de Souza
- Bruna Melo Miranda
- Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN)
- Carla Merlotti
- Cesar Henrique Shogi Abe
- Claudia Alessandra Poffo
- Claudia Zuccolotto Reis
- Cleuzira Custodia Pereira
- COOKIES ACRESCIDO DE OLEÍNA DE PALMA BRUTA (ELAEIS GUINEENSES) E FARINHA DE FEIJÃO CAUPI( VIGNA UNGUICULATA (L) WALP PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: ASPECTOS NUTRICIONAIS, TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS.
- Cristiana Purcell
- Cristiana Santos Andreoli
- CULTURA, IDENTIDADE E GASTRONOMIA ALEMÃ NO MUNICÍPIO DE DOMINGOS MARTINS/ES
- Curso Superior de Gastronomia: Um Estudo de Caso sobre o Perfil e a Identidade Docente
- Cyro de Almeida Durigan
- Daniel Frenda
- Daniela Alves Minuzzo
- Desenvolvimento e caracterização de composto antioxidante em pó obtido a partir de cascas de uva Shiraz (Vitis vinifera L.) e araruta (Maranta arundinaceae L.) e potencial aplicação na indústria de alimentos
- Desvelando a Presença do Enfoque Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS) no Curso Superior de Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul.
- Development and characterization of panettones enriched with bioactive compound powder produced from Shiraz grape by-product (Vitis vinifera L.) and arrowroot starch (Maranta arundinaceae L.)
- Dolores Eugênia de Rezende
- Doçaria brasileira: a feira de São Cristóvão e os doces tradicionais.
- EL SABOR DE LA MANO EN LA MASA DEL PAN: ARTESANÍA, TRADICIÓN Y ACTUALIDAD
- Elis Regina Gomes Alfama
- Ely Fujyama da Silva
- Entre o individual e o coletivo: as estratégias de resistência adotadas por trabalhadoras de cozinha em restaurantes no Brasil e na Espanha
- Estela Máris Medeiros Jardim
- ESTRUTURADO MISTO DE BANANA E MARACUJÁ: ALTERNATIVA PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
- Euzélia Lima Souza
- Expedição Virtual Gastronômica: Possibilidades neste período de Pandemia
- Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil
- Expressões da Cultura Alimentar Pernambucana no Mercado da Boa Vista em Recife/PE
- Fabiana D´Angelo Rocha
- Farinha de mandioca: da história e da tradição, aos usos e consumo em meios de hospedagem de Salvador-BA
- Flavienne Couto Ricardo
- Frederico Marques Penha
- Fábia Rossana da Silva Moura Gurgel
- Gabriela Bioni e Silva
- Gabriela Koglin
- Gabriella Natallia Corrêa Kerber
- Gastronomia e cultura: desvendando a culinária típica de Palmas/Tocantins
- Gastronomia situada e a comida de rua na cidade do Rio de Janeiro
- Gisele Marins Chiaradia Mendes de Farias
- Hellany Sant´Anna Brum Cruz
- Heloisa de Miranda Coutinho
- HOSANA MARIA SPERANZA CIMADON
- Hospitalidade e comensalidade: cerveja artesanal na cidade de São Paulo/BR
- Hérika Polyana Silva Martins Rabêlo
- Indústrias criativas:Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/Minas Gerais/Brasil.
- INOVAÇÃO E EFICÁCIA EMPREENDEDORA: Influência sobre o desempenho de restaurantes.
- Jackson Cruz Cabral
- Janaina Oliveira de Azevedo Leal
- Janderson Alex de Oliveira Gonçalves
- Jennifer Ângelo de Lacerda Coelho
- Josevania da Conceiçao dos Santos
- João Batista Villas Boas Simoncini
- Julia Serpa Lopes
- Juliana Hubaide Carneiro
- Julio Cesar de Aquino
- Karina Zanoti Fonseca
- Keli de Araujo Rocha
- Klaus Negrão Vidrik
- Laissa Benites Medeiros
- Lara Conceição Campos Pena
- Leninha
- Letícia ferreira tavares
- Lin Hua Liu Iwersen
- Lina Andrade Lobo de Rezende
- Linda Susan de Almeida Araujo
- Lorena Andrade de Aguiar
- Luciana Oliveira Diniz
- Luis Davi Alves Lima
- Luís Carlos Paravati
- Lídia Ramos Aleixo de Souza
- Marcelo Pereira Demilis
- Marcia Akemi Takahashi Baltieri
- Marcio Fernando Ducat Moura
- Marcio Henrique Castilho Cardim
- Marcio Marques Silva
- Marcos Antônio Barbosa da Silva
- Maria Beatriz Melgarejo de Sestrem
- Maria Cristina Gonçalves de Souza
- Maria Yvonne Haddad Galvão Martos
- Mariana Sequeira Telles
- Mariana Vincenzi Aveiro
- Marilene Sabino Bezerra
- Marilia Malzoni Marchi
- Marilsa Suemy Sakamoto Santini
- Marina Zanin Sacoman
- Marise Leão Marques Baiocchi
- Marissol Richter
- Marília Alves Marques de Souza
- Marília Carvalheiro Timoteo dos Santos
- Mauro Fontana
- Maurício Jacques Barbosa da Silva
- Memória Alimentar Trentina na Cidade de Rio dos Cedros (SC) e a Potencialidade para o Turismo Gastronômico.
- Michelle Kormann da Silva
- Mirele da Silveira Vasconcelos
- Miriam Coelho de Souza
- Nilza Aparecida Tuler Sobral
- O gosto pelo regional: contribuições da Gastronomia para os estudos sobre Cozinha Regional
- O MOVIMENTO SLOW FOOD E SUA CORRELAÇÃO COM A ÉTICA DA ALIMENTAÇÃO
- O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de Pelotas
- Os movimentos migratórios do estado do acre e suas influências culturais e gastronômicas
- PALAVRAS PALATÁVEIS: A POESIA E A GASTRONOMIA COMO INGREDIENTES NA OBRA DE CORA CORALINA
- Paola Stefanutti
- Patrícia Lisboa
- Patrícia Rodrigues de Souza
- Paula Albuquerque Penna Franca
- Paula de Oliveira Feliciano
- Paula Peres Valero Cabral
- Paulo Henrique Machado de Sousa
- Pedro Gustavo Sponton Campana Inojosa
- Percepções e vivências de gênero na formação superior em gastronomia
- Priscila Dinah Lima Oliveira Pereira de Araújo
- Protagonismo feminino e divisão sexual do trabalho no ambiente rural
- Rachel Catharina de Paula e Silva Caetano
- Rafael Beuther
- Rafael Reckziegel de Lucena
- Raquel Xavier Gomes Franzini
- Rebeca Elster Rubim
- Renata Nascimento Matoso Souto
- Renato Rodrigues Brasil
- Restaurant à moda de Paris: Mudanças culturais e o surgimento do restaurante na cidade de São Paulo - 1855-1870
- Ricardo Yudi Akiyoshi
- Robert Kenzo Falck
- Rodrigo Abagge Santiago
- Rodrigo de Aguiar Ferreira
- Rodrigo Márcio Souza Pinto
- Rodrigo Romano Mechereffe Stolf
- Ronaldo Lopes Pontes Barreto
- SABERES E SABORES DOS DOCES NORDESTINOS: ANÁLISE DA OFERTA DE DOCES NOS RESTAURANTES DA AVENIDA BEIRA MAR DE FORTALEZA/CE
- Sabrina Gomes Dias
- Silvia Cristina Beozzo Junqueira de Andrade
- Siwla Helena Silva
- Suelen Dalbosco Lins Granja
- Suemy Martha Roselli Hayashi de Freitas
- Susana Sou Youn Jhun
- Taciane Soares Corrêa
- Tamie Aguilera Watanabe
- Tereza Cristina Braga Ferreira
- Território e Alimentação em Icapui:O Festival da Lagosta e as Identidades dos Povos do Mar
- Thaina Schwan Karls
- Thais Laila de Oliveira Silva
- Thaís Vieira Nogueira Feitosa
- Themis Vieira Lima Silva
- Uerisleda Alencar Moreira
- Vanessa Krenzinger Zanolete
- Vitor Roslindo Kuhn
- Walison Fábio Rogério
- Walter de Paula Pinto Neto
- Zenir Aparecida Dalla Costa de Mello Ferreira
- ¿Qué vale más, el instrumento o la melodía? Notas críticas sobre dispositivos de valorización de la calidad agroalimentaria
- ¿rica Em¿lia Almeida Fraga
- Ângela Maria Nankran Rosa