Análise Sensorial de Alimentos Conceito

área de pesquisa

• INVESTIGAÇÕES SOBRE TÉCNICAS SENSORIAIS: UM ESTUDO SOBRE A METODOLOGIA DE DOMINÂNCIA TEMPORAL DAS SENSAÇÕES (TDS)
• Aceitação sensorial de massa de pizza elaborada com farinha de okara
• Acidez do café e a qualidade da bebida.
• Alan Franco Barbosa
• Alessandra Bugatte Palazzo
• Alessandra Eluan da Silva Gutierrez Façanha
• Aline Gomes Dias Pinto Monteiro
• Ana Carla Marques Pinheiro
• Ana Flávia de Oliveira
• Ana Paula Rocha Campos
• Analysis of the perception and behaviour of consumers regarding probiotic dairy products
• Análise descritiva por ordenação : validação da técnica e aplicação a diferentes matrizes alimentares
• ANÁLISE SENSORIAL, CONSUMO E QUALIDADE DE AZEITES DE OLIVA VIRGEM EXTRA
• Análise Tempo-intensidade, perfil descritivo e estudo de consumidor de gelatinas tradicional e diet sabor framboesa
• APLICAÇÃO DE DERIVADOS DE CAPIM-LIMÃO EM ALIMENTOS E BEBIDAS E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, ANTIOXIDANTES E SENSORIAIS
• Assessment of a new edible film biodegradable based on starch-nystose to increase quality and the shelf life of blackberries
• AVANÇOS NO ESTUDO DE EDULCORANTES EM CHOCOLATES TIPO AO LEITE, LIGHT EM CALORIAS E ISENTOS DE LACTOSE E SACAROSE: PERFIL SENSORIAL DESCRITIVO, TEMPO ? INTENSIDADE MÚLTIPLO E VIDA ÚTIL
• Bebida de maracuja natural "light" pronta para beber : formulação, produção e estudo de vida-de-prateleira
• Bebidas de kefir com e sem inulina em versões integral e desnatada: eleaboração, caracterização química, física, microbiológica e sensorial
• Bianca Sens dos Santos
• Biochemical and technological characteristics of wooden breast chicken fillets and their consumer acceptance
• BROWNIES DE AÇAÍ E CASTANHA SEM GLÚTEN, SEM LEITE E COM REDUÇÃO LIPÍDICA: PERFIL SENSORIAL E ESTUDO DE CONSUMIDORES.
• Café solúvel enriquecido com antioxidantes naturais do café verde : estudo de mercado, desenvolvimento e caracterização
• Caracteristicas de cultivares convencionais e para consumo humano: análises físicas, químicas e sensoriais (sentidos humano e sensores eletrônicos)
• Caracterização de cocção e sensorial de feijão
• Caracterização físico-química, tecnológica e sensorial de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido
• Caracterização química, físico-química e sensorial de extratos de soja em pó
• Características químicas, físicas, tecnofuncionais e sensoriais de extrato de soja e okara obtidos pelos métodos chinês e japonês.
• CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS, QUIMICAS E FISICAS DE IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS SABOR MORANGO DE MARCAS COMERCIAIS.
• Carla Saraiva Gonçalves
• CARLOS ALBERTO MARTINS CORDEIRO
• Carolina Lugnani Gomes
• Cecília Teresa Muniz Pereira
• Cold coffee beverages extracted by cold and hot methods: Composition and sensory acceptance by youngers
• COMPOSIÇÃO E PERFIL SENSORIAL DE Coffea canephora
• Conjoint Analysis no estudo de mercado de café orgânico
• Cookies sem gluten: propriedades de consumo e tecnológicas
• Cristhiane Caroline Ferrari
• Deborah Helena Markowicz Bastos
• Desenvolvimento de bebidas funcionais de lichia e erva-mate
• Desenvolvimento de bolo diet enriquecido com fibras: otimização do produto utilizando metodologia de superfície de resposta associada a testes sensoriais afetivos
• Desenvolvimento de café gelado para consumidor jovem brasileiro
• DESENVOLVIMENTO DE MUFFIN DE CENOURA DESIDRATADA EM PÓ COM ADIÇÃO DE SORO DE LEITE IN NATURA E CONCENTRADO
• Desenvolvimento de produtos de panificação sem gluten com resíduo de soja
• Desenvolvimento de uma bebida a base de maracujá com propriedades de reposição hidroeletrolítica
• Desenvolvimento e avaliação do desempenho de uma Escala Hedônica com Referência
• DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg)
• DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF MILK FERMENTEDWITH VIILI ADDED OF CURCUMA LONGA
• Dra. Marta de Toledo Benassi
• Dra. Sandra Helena Prudêncio
• Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos
• Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber
• EFEITO DO ARMAZENAMENTO EM BAIXAS TEMPERATURAS SOBRE A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ACEITAÇÃO DE BEBIDA MISTA DE FRUTAS E VEGETAIS
• Efeito do envelhecimento acelerado e natural da soja (Glycine max) sobre as propriedades físicas e químicas dos grãos, extratos e tofus e características sensoriais dos tofus
• Efeitos de uso de carne bovina pré "rigor mortis" e fosfato nas características físicas, químicas e sensoriais de embutidos tipo emulsão
• Effects of brewing conditions and coffee species on the physicochemical characteristics, preference and dynamics of sensory attributes perception in cold brews
• Elaboração de compotas de pêssego com baixos sólidos solúveis
• Elaine dos Santos Pires Barbosa
• EMPREGO DE GRÃOS PVA TRATADOS COM VAPOR EM CAFÉ SOLÚVEL
• Eriane Alves da Silva
• Estabilidade de suco misto de beterraba e laranja puro e com Lactobacillus acidophilus
• Estudo comparativo de características físico-químicas e sensoriais de batatas de cultivares francesas: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia.
• Estudo de qualidade de compota de pêssego
• Estudo do controle enzimático em pêssegos minimamente processados
• FEIJÕES TIPO EXPORTAÇÃO: USO DE EMBALAGENS COM ATMOSFERA MODIFICADA E A VÁCUO PARA MANUTENÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, TECNOLÓGICA E SENSORIAL
• Fernanda Branco Shinagawa
• Fernanda de Oliveira Gomes
• Flávia de Araujo de Oliveira
• Gabriela Vieira do Amaral
• Geléias light de hibisco: caracterização físico-química e sensorial
• Gestão Ambiental e Sociedade
• Gilce Andrezza de Freitas Folly Zocateli
• Guilherme da Silva Menegazzi
• Gummy candies produced with acid-thinned cassava starch: Physical and sensory evaluation
• Impact of the packaging of plain soymilk on the intention to purchase of the consumer
• Impacto da espécie de café e condições de preparo na composição e características sensoriais de bebidas extraídas a frio (cold brew).
• Impacto do edulcorante no perfil sensorial e na aceitação de iogurte natural desnatado batido
• Impacto nas características do mel de tiúba (Melipona compressipes fasciculata) após diferentes processos de conservação : congelamento, pasteurização e maturação
• IMUNOCASTRAÇÃO E SEUS EFEITOS NAS CARACTERÍSTICAS
• Influência do tempo e temperatura de torração de amêndoas de cacau nas características sensoriais de chocolates
• Iogurte probiótico contendo inulina
• Joseni França OLiveira Lima
• Juliana Aparecida Botaro
• Jéssica Ferreira Rodrigues
• Karoline de Macedo Gonçalves Frota
• Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt Cipolli
• Layanne Cristina de Carvalho Lavôr
• Laís Buriti de Barros
• Ligia Regina Radomille de Santana
• Luiz Severo da Silva Junior
• Lúcio Boni Turola
• Mango flavor prebiotic skyr yogurt sweetened with natural sweeteners: classical and dynamic sensorial profile and drivers of liking
• Marco Antonio Nobre Pontes
• Maria Angélica Natalicio
• Marina Souza Rocha
• Metodologia analítica e características tecnológicas e de consumo na qualidade do arroz
• Metodologia sensorial otimizadas para avaliação em produtos de panificação
• Michele Rosset
• Microencapsulação de óleo de café torrado : produção, caracterização e emprego em produtos
• MP - Análise do poder discriminativo de avaliadores sensoriais submetidos a testes sequenciais utilizando diferentes limpadores de palato
• MP - Estudar a viabilidade de uso de método discriminativo para avaliação na rotina de laboratório sensorial em uma indústria de alimentos
• MP - Influência da Estocagem nas características Sensoriais da Margarina
• Márcia Arocha Gularte
• Métodos Estatísticos Para Avaliação Da Influência de Características não Sensoriais na Aceitação, Intenção de Compra e Escolha do Consumidor
• Nelisa Lamas de Souza
• Néctar de manga (Mangífera indica L.) adoçado com diferentes edulcorantes : perfil sensorial descritivo, tempo-intensidade e estudos de consumidor
• Otimização para a obtenção de extrato aquoso de tremço branco (Lupinus albus L.) adicionado de suco de pitanga.
• Patrícia Aparecida Testa
• Paula Bucharles Franco Barbosa
• Pedro Henrique de Paula Souza
• PERFIL DOS CONSUMIDORES DE BARRAS ALIMENTÍCIAS SOB PERCEPTIVAS MERCADOLÓGICA, SENSORIAL E DE IMAGEM CORPORAL.
• Perfil sensorial, físico, químico e aceitação de genótipos de arroz do sistema de cultivo de terras altas e irrigado.
• Perfil sensorial, químico e físico de cafés exóticos e convencionais
• Preparation of peanut candy with golden flaxseed
• Probiotic Juçara and Banana Sorbet: Cell Viability, Antioxidant Activity during Storage and Sensory Acceptability by Children
• Produção de cerveja artesanal estilo Red Ale com adição de especiarias
• Propriedades tecnológicas e sensoriais de trigo para panificação
• Propriedades tecnológicas e sensoriais de um cereal matinal extrusado a partir de farinhas de arroz e milho
• Qualidade da carne de nútrias de mutação (myocastor coypus) avaliadas físico-químico e sensorial
• Qualidade e caracterização de chope
• QUEIJO PETIT-SUISSE DE KEFIR SABOR GOIABA COM INULINA: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL
• Rafael Silva Cadena
• Renata De Marchi
• Resíduos vinícola em panificação: sensorial, nutricional e funcional
• Robson de Jesus Mascarenhas
• Sandra Regina Gregório
• Seleção de cultivares de soja para produção de tofu, de acordo com as características físicas, químicas, nutricionias, funcionais e sensoriais do produto
• Selma de Freitas Bergara
• Suco clarificado de maçã com Lactobacillus paracasei ssp. para casei e oligofrutose ou sucralose: aspectos sensoriais e estabilidade físico-química, pre e probiótica em armazenamento refrigerado
• Suco de maracujá obtido pelo processamento da polpa por alta pressão hidrostática: avaliação da qualidade e estudos de consumidor.
• Suzana Maria Della Lucia
• Tania Maria Alberte
• Tarcísio Lima Filho
• Tatiana Fontoura Vidal Bandeira
• Temporal profile of flavor enhancers MAG, MSG, GMP, and IMP, and their ability to enhance salty taste, in different reductions of sodium chloride
• The impact of innovative gluten-free coatings on the physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of fish nuggets
• Time-intensity profile and relationship with consumer acceptability of processed cheese spread
• Tratamento com vapor em grãos PVA de Coffea canephora : efeito na composição e características sensoriais
• Vanessa Riani Olmi Silva
• Vinícius Rodrigues Arruda Pinto
• Zaida Luiza Camacho Jorge